第98章 马戏团今晚有你的戏 (第1/2页)

修剪三角梅耗费的时间不多，陈景乐的重心更多还是放在做菜上。
　　
　　晚餐准备的是虫草清炖狮子头。
　　
　　这同样是一道很考验功底的淮扬菜，国宴菜。
　　
　　重点在于凸显这道菜的肉香、汤鲜，吃的时候，能清楚感受到肉的滑、嫩、弹，以及马蹄的清爽。
　　
　　做狮子头，当然少不了新鲜的马蹄，也就是荸荠。
　　
　　好在超市能买到。
　　
　　别看清炖狮子头表面上看起来不咋地，就是个肉丸，其实这是一道程序相当麻烦的菜，一般人在家里还真不好做，基本都是外面的饭馆或者酒店才会有。
　　
　　这是一道很典型的地方宴席菜，硬菜。
　　
　　就跟岭南地区做的酸菜扣肉一样，不懂行的会觉得，诶，这不就是五肉切片炖煮吗？
　　
　　其实真不是。
　　
　　程序很复杂的，扣肉步骤复杂，狮子头的也一样，但凡做错一步，味道都大不同。
　　
　　比如说汤，没条件的情况下，可以用炖肉的原汤，盖点白菜。有条件的，就会加吊好的清鸡汤，然后再加虫草炖。
　　
　　换后两者，味道就是另一个台阶了。
　　
　　总之有什么条件就做什么样的。
　　
　　陈景乐做的是鸡汤加虫草版本，味道肯定不差。
　　
　　他煲的鸡汤，并不是整只鸡或者半只鸡，而是用一块鸡胸肉剁成肉茸，然后扫汤。
　　
　　这是比较高端又快速的一种高汤做法。
　　
　　鸡肉茸盛出来，回头还能用来喂老虎崽。
　　
　　尽管只是两人份，但狮子头的数量可不止两个，要吃就得吃尽兴。
　　
　　“既然都做了，那就多做点，哥们又不是吃不起。”
　　
　　陈景乐是肉食动物，就爱大口吃肉。
　　
　　这菜比较费时费劲，好在他对一切步骤都已了然于心，做起来不觉得有什么难点。
　　
　　初学新手问题可能比较多，比如掌握不好肉跟马蹄的比例，也掌握不好火候，就需要大量时间去反复练习。
　　
　　一般人练上一星期，也能保证做出不错水准的来，应付家庭聚餐是没问题的。
　　
　　陈景乐对自己要求高，希望能做出极致口感的狮子头来，标准就是在锅里炖烂了，但是不会散，进到嘴里，稍微舌头一抿，就会感觉到肉的入口即化，中间又夹带着马蹄的爽口与清香。
　　
　　其次就是中午时候说好的，要给陈绮云弄个甜品，而且不能随便糊弄。
　　
　　“那就得好好准备了。”
　　
　　别看陈绮云有时候像只小猪，其实嘴很刁的，要是不好吃，肯定会有意见。
　　
　　于是陈景乐决定弄一个银耳红枣梨羹。
　　
　　这是一道换季时候很适合老人小孩的甜品。
　　
　　虽说岭南这会儿还很热，可毕竟已经过秋，换季了，明显感觉到跟夏天的湿热不太一样，要更加干燥。
　　
　　这时候来一碗梨羹润润肺，是个不错的选择。
　　
　　银耳红枣还有百合，之前买来煲水有剩不少，都是到药店买的。外面市场卖的太离谱了，不是价格离谱，而是质量，硫熏枸杞都是常规操作。
　　
　　有些甚至直接弄假货卖给你，一般人眼里不好，分分钟上当受骗。
　　
　　这年头假药材的利润比运冰还夸张，比如网上很多无良奸商，就喜欢用木薯冒充白芷。
　　
　　只能说真的纯畜生。
　　
　　重点是雪梨。
　　
　　陈景乐在超市没找到自己想要的雪梨品种，最后去水果批发市场才找到。
　　
　　梨的品质直接关系到这道甜品的品质，有些梨虽然长着一副雪梨样，其实口感差得很，渣多水少还不甜。
　　
　　陈景乐以前不懂，上当过好几次，属实怨念满满。
　　
　　这次他买的梨是又大又甜，买了好多，除了做甜品的部分，剩下的可以用来当饭后水果。
　　
　　梨又不是苹果，不用担心会在冰箱里放到烂。
　　
　　……
　　
　　陈绮云惦记着好吃的，一下课就往陈景乐家跑。
　　
　　“今晚吃什么？”
　　
　　刚回到，气喘吁吁呢，就忍不住问。
　　
　　陈景乐已经做好端上桌了：“虫草清炖狮子头，以及银耳红枣炖梨羹。”
　　
　　陈绮云大惊：“你怎么敢吃狮子的？不怕被抓起来？！”
　　
　　“……”陈景乐白了她一眼：“煲仔饭都不是真的吃小孩，狮子头又怎么会是真狮子。是肉丸啦，只是起个好听的名字。”
　　
　　“哦哦。”陈绮云这才恍然，往锅里一看，奇怪：“这看起来跟狮子的头，也没什么关联啊！”
　　
　　“爱吃不吃！”
　　
　　“吃，当然吃！”陈绮云连忙去洗手，“我先喝水可以吗？”
　　
　　陈景乐果断拒绝：“不行，先吃饭！先喝水的话，菜的味道到嘴里就变了。”
　　
　　

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