第150章 被狠狠压力了 (第1/2页)

陈景浩听到说让自己来做，顿感压力飙升。
　　
　　乐哥不说还好，一说会在旁边提醒，就更紧张了，下意识有点冒汗。
　　
　　在酒店餐厅，每次厨师长试菜的时候，也是这样。
　　
　　万一像黄伟杰那样被骂得狗血淋头……
　　
　　呼~
　　
　　“行了行了，别愣着了，赶紧开始吧，先处理食材。”陈景乐催促。
　　
　　既然是要教，那肯定是从头教到尾。
　　
　　至于能学会多少记住多少，就看他自己了。
　　
　　知识这东西是常温常新，对厨师来说更要时时练习，以前老一辈都是自己钱买菜私下练的，要是觉得学会了就放一边，这道菜肯定做不好。
　　
　　技术就是这样，要多练，才能保持手感。
　　
　　“牛肉可以再薄一点，一点点就好，嗯，就这样。”陈景乐站在旁边看着，一点点纠正陈景浩做得不好的地方。
　　
　　完美诠释什么叫做“我的眼睛就是尺”！
　　
　　“厚薄程度很影响口感的，如果你只是一家路边小餐馆，做得随意点没关系，靠的是价格亲民，15块钱一份的蚝油牛肉，哪怕是82年的冻品都没人会说什么。不过既然是酒店餐厅，出品就得有保证，至少要稳定，才能吸引到回头客。”
　　
　　“上浆别用小苏打。”陈景乐制止。
　　
　　陈景浩有点懵：“啊？那用什么？”
　　
　　陈景乐蹙眉：“你们老师没教过你？”
　　
　　“木瓜？”他小心翼翼问。
　　
　　陈景乐翻白眼：“我现在去哪给你弄木瓜？”
　　
　　木瓜中含有木瓜酶，能够分解肉类蛋白质，使肉类更容易消化和变得细嫩，是嫩肉粉的主要材料。
　　
　　陈景浩：“……”不知所措，愣在原地。
　　
　　陈景乐叹气：“先加一点点盐，抓拌过程中一点点地加水，有湿润感就好，别弄得水尿巴汤的，然后用生油来锁住肉里面的水分。”
　　
　　一定要用生油！
　　
　　用其他油没有那种香味，家里种过生榨过生油的，都知道生油有多香。
　　
　　关键是能很好地跟其他调料融合。
　　
　　“牛肉加盐不会很柴吗？”陈景浩问。
　　
　　陈景乐摇头：“你用油封浆，把里面的水分锁住就不会，封浆封得不好就会柴。”
　　
　　这就是为什么说这道菜封浆是关键。
　　
　　现在大部分做法，都是用小苏打嫩肉粉等，不能说偷工减料，只能说做法不一样。
　　
　　毕竟一般的食客又吃不出多大区别。
　　
　　他们连鸭肉牛肉都分不出来，难道还指望他们能分辨出加了嫩肉粉的牛肉，跟没加嫩肉粉的牛肉之间，有什么不同吗？
　　
　　又不是人人都有神之舌的。
　　
　　“哦~”陈景浩从善如流。
　　
　　具体封浆过程，在陈景乐的指导下完成，只能说完成了，熟练度有待提升。
　　
　　陈景乐都不知道他在学校是怎么学的，学校又是怎么教的，是老师水平太菜，还是学生天赋真的不行。
　　
　　“等等，别急着下锅，锅温油温都要高，大火猛炒，才能第一时间让牛肉表面成熟，从而锁住肉里面的水分。”
　　
　　“家庭灶火力小，哪怕最大火也不如酒店，30秒左右就可以下蚝油了，晚了蚝油的味道挂不上去。如果是酒店饭店的猛火灶，10秒钟最多，过了就老了。蚝油别放太多，能给所有牛肉挂上就行。”
　　
　　“……”
　　
　　陈景浩已经开始冒汗了，不是厨房太热，是紧张。
　　
　　压力太大了。
　　
　　感觉自己哪都没做好。
　　
　　最后出锅装盘——
　　
　　陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”
　　
　　到底是好还是不好啊？
　　
　　陈景浩头皮发麻。
　　
　　拿过一双筷子，夹一块放入口中。
　　
　　唔，好像也不是很差，应该及格了吧？
　　
　　陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”
　　
　　原来是说这个啊。
　　
　　陈景浩恍然，连连点头。
　　
　　“记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”
　　
　　陈景乐摆摆手。
　　
　　

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