第56章 荒野爆炒鹿肚 (第1/2页)

第四十九天。
　　
　　林予安早早便起身，并给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树。
　　
　　他这两天半的主要精力，都放在了观察那些悬挂在浓烟中的鹿肉上。
　　
　　从第四十七天傍晚开始，这场漫长而细致的烟熏工作，已经持续了将近两天两夜。
　　
　　他估算着，按照这个熏制强度和肉条的大小，今天中午应该就能达到理想的保存状态了。
　　
　　在等待熏肉完成的同时，他开始筹备早饭。
　　
　　那块被他浸泡了许久的鹿肚，是今天的主要食材。
　　
　　林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼地捞出，一边对着镜头解释。
　　
　　“草木灰水呈碱性，能有效地去除大部分异味，使其在后续烹饪时更容易达到那种脆嫩的口感。”
　　
　　鹿肚清洗干净后，林予安准备进行下一步的精细处理。
　　
　　“对于鹿肚来说，虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜，但其内壁覆盖着一层粗糙黏膜，这些都必须仔细刮剥掉，才能得到洁白脆嫩的肚板。”
　　
　　他将鹿肚的内壁翻出，用刀刃紧贴着肚板的基底，一片片地将那层薄薄的、略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。
　　
　　随着刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。
　　
　　而暴露出来的肚板，则呈现出一种非常干净的米白色，摸上去光滑而富有弹性。
　　
　　当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后，林予安才满意地点了点头。
　　
　　“好了，现在这块鹿肚已经非常干净了，接下来就是改刀，切成适合爆炒的肚丝。”
　　
　　他用多功能刀，快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片，然后再将这些薄片叠在一起，切成宽度约半厘米左右的细丝。
　　
　　“爆肚对火候的要求极高，正所谓‘旺火急爆’，时间稍长一秒就会老韧，失去那份独特的脆爽。”
　　
　　“所以，所有的准备工作都要提前做好，一旦下锅，就必须一气呵成。”
　　
　　刮下一块约拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不锈钢锅中。
　　
　　鹿油在高温下几乎是瞬间融化，发出“滋滋”的剧烈声响。
　　
　　就在鹿油完全融化，并且温度升至极高，锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。
　　
　　“就是现在！下锅！”
　　
　　林予安抓起石板上那堆切好的洁白肚丝，毫不犹豫地全部倒入滚烫的鹿油之中！
　　
　　“刺啦——！”
　　
　　肚丝与炽热的鹿油接触的刹那，立刻爆发出一阵震耳欲聋的、如同爆竹般的剧烈声响！
　　
　　同时升腾起一股浓密得白色蒸汽，几乎看不清锅内景象。
　　
　　林予安抓起锅柄，以一种近乎颠勺的姿态，飞快地、大幅度地晃动、掂翻着锅中的肚丝，确保每一根肚丝都能在最短的时间内均匀受热。
　　
　　这个爆炒的过程快得惊人，几乎只持续了短短的十几秒钟！
　　
　　他将爆好的肚丝迅速盛入桦树皮折成的餐盘之中。
　　
　　此刻的肚丝，根根分明，洁白中带着微微的焦黄，表面油光锃亮，散发着浓郁的鹿油香气！
　　
　　他将切好的野生洋葱末和那一点精盐，趁热撒在刚刚出锅、还冒着腾腾热气的爆肚之上，然后用筷子快速地将其拌匀。
　　
　　“好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！”
　　
　　他迫不及待地夹起一小撮肚丝，那肚丝因为受热而微微卷曲，表面还挂着晶莹的鹿油和洋葱末。
　　
　　林予安先是深吸一口气，闻了一下，感受那直冲味蕾的香气，然后吹了吹热气，小心地送入口中。
　　
　　

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