第二十七章 出乎意料的惊艳 (第2/2页)

不是为了细，是为了完整。
　　
　　鱼骨不去，鱼肉分段。
　　
　　这样做，成品不完整。
　　
　　在比赛里，很少有人选这条路。
　　
　　但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。
　　
　　第一遍练习，她直接失败。
　　
　　鱼外熟里生。
　　
　　她没有调整火，调整的是下锅顺序。
　　
　　第二遍，鱼肉先过油，再回锅。
　　
　　油温偏低，这一次，熟度上来了。
　　
　　不过味还没出来。
　　
　　第三遍，她加了豆腐。
　　
　　豆腐吸热，能拉长窗口。
　　
　　系统在这一刻更新：
　　
　　【临时结构调整】
　　
　　张勇尝了一口，表情很复杂。
　　
　　“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”
　　
　　“但能吃完。”
　　
　　她自己尝了。
　　
　　第一口，没冲击。
　　
　　第二口，开始有感觉。
　　
　　第三口，鱼肉断开，味留住了。
　　
　　她停筷。
　　
　　“这道菜，有风险。”
　　
　　“什么风险？”
　　
　　“看不出来它的威力。”
　　
　　张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。
　　
　　而这道菜，只对舌头负责。
　　
　　晚上，其他参赛者的消息传过来。
　　
　　有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。
　　
　　程意却把那条鱼重新写了一遍。
　　
　　不是写做法，是写判断点。
　　
　　什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手
　　
　　她合上本子，这一晚，她没有再练。
　　
　　因为她已经清楚这场比赛，她不打算靠惊艳。
　　
　　她要让评委，在不知不觉里把这条鱼吃完。
　　
　　当计时器响起的时候，整个场地同时安静了一瞬。
　　
　　四十分钟时间数字亮在屏幕上，红得刺眼。
　　
　　摄像机开始转动。
　　
　　有人立刻点火，有人先切菜，也有人站着发了一秒钟的愣。
　　
　　程意没有动，她先看锅。
　　
　　公用灶台已经被前一轮练习烧得发热，锅底残温还在。
　　
　　这对鱼来说，是好事，也是隐患。
　　
　　她把锅离火，等了十几秒，才重新架上。
　　
　　系统轻轻提示了一行字：
　　
　　【环境残温确认】
　　
　　她下刀，第一刀从鱼背落下，十分准确。
　　
　　鱼肉断开，骨不碎。
　　
　　她没有抬头，耳边却能听见旁边的动静。
　　
　　油声炸起、蒸汽冲出。
　　
　　有人已经在做整条清蒸。
　　
　　评委开始走动。
　　
　　皮鞋踩在地板上的声音，很清楚。
　　
　　程意先处理豆腐，豆腐切得不齐，大小有差。
　　
　　这是刻意的。
　　
　　不同体积，吸热速度不同。
　　
　　她需要时间被拉开。
　　
　　张勇站在观众区，手心一直在出汗。
　　
　　他知道，这种细节，镜头拍不出来。
　　
　　油开始下锅，温度不高。
　　
　　鱼块入锅时，几乎没有声音。
　　
　　旁边有人忍不住看了她一眼，露出不屑的笑容。
　　
　　程意无心回应，她只盯着锅里颜色的变化。
　　
　　鱼皮刚开始泛白，她立刻翻面。
　　
　　这一步，比平时早，而早，是为了留出容错率
　　
　　系统记录：
　　
　　【关键判断点通过】
　　
　　十五分钟，她加水。
　　
　　水量不多，只刚好没过鱼身。
　　
　　这一步，让味开始铺开。
　　
　　评委停在她灶前。
　　
　　“这位选手，你这道菜，准备怎么呈现？”
　　
　　程意手没停。
　　
　　“菜自然是按吃的顺序。”
　　
　　评委没有再问。
　　
　　镜头却拉近了她的厨台。