第三十一章 色香味俱全 (第2/2页)

这句话直接把矛盾推到灶台上，镜头要的东西和评委嘴里的东西，很少重合。
　　
　　程意挂断电话，转身对张勇说：“明早去录，手上要有一盘能端上镜的。”
　　
　　张勇皱眉问道：“端上镜的，和能吃完的犯不犯冲？”
　　
　　程意把鱼盆端出来。
　　
　　“我得想办法让它们在一盘里同时出现。”
　　
　　她把草鱼放到案板上，刀沿着鱼脊落下。
　　
　　鱼肉被分成几段，骨不断。
　　
　　张勇看出门道：“鱼的卖相很……你还做鱼？”
　　
　　“明天镜头一定会盯着我的，拿鱼最容易被拿去对比福来馆。”
　　
　　她把鱼块切得更整齐，形状尽量接近同一尺寸。
　　
　　这一步有用，盘子里才不会散。
　　
　　油下锅，火开到中档。
　　
　　鱼块入锅后只推不搅，翻面提前，留出回锅空间。
　　
　　她把豆腐切成两种厚度，厚的做支撑，薄的做吸味。
　　
　　锅里加水，水面盖到鱼身三分之二。
　　
　　这水位决定汤色，决定镜头里看不看得清鱼肉的纹理。
　　
　　张勇盯着锅沿：“你有啥好办法吗？”
　　
　　“有。”
　　
　　三十分钟不到，她关火盛盘，这次的盘子和比赛那盘不一样。
　　
　　她用厚豆腐垫出一个弧度，把鱼块顺着弧度排成鱼身的形，鱼头的位置留空，用葱白卷成一簇，压出一个轮廓。
　　
　　赵婶看一眼就明白了：“厉害啊，你这是把碎的摆成整的。”
　　
　　“既然要让鱼入味，又要能有好看的造型，那只能这么办了。”
　　
　　她把汤汁沿着鱼身淋下去，淋到七分就停。
　　
　　淋太多，盘子糊成一片，镜头只剩油光。
　　
　　淋太少，鱼块就会发干。
　　
　　张勇尝了一口，第二口夹了豆腐：“漂亮，这摆盘不错。”
　　
　　程意问：“咋样，味儿还在不在？”
　　
　　张勇入捣蒜一般点头：“在，还是那么好吃！”
　　
　　这句“在”有作用，说明这盘能拿去录，能挡住明天的对比。
　　
　　赵婶把盘子端到窗边看了看：“光一打，鱼肉是亮的，汤也清。”
　　
　　她说完就把盘子放回桌上。
　　
　　“你明天带这个去，别带你那盘清汤的。”
　　
　　程意把盘子盖上：“行，明早做新的一盘。”
　　
　　系统提示再次弹出。
　　
　　【表达模块解锁】
　　
　　【建议：三句以内讲清优势】
　　
　　【建议：避免解释争议】
　　
　　程意看完，抬手把提示关掉，转身对张勇问道：“你说明天他们会不会问我，这名单怎么来的？”
　　
　　“那有啥难的，你就说你靠手艺拿回来的。”
　　
　　夜里快收摊时，张勇从后门进来，手里拎着一网鱼。
　　
　　他把网往地上一放：“市场那边有人在扫鱼，一车一车拉走。”
　　
　　程意抬眼看向他：“谁扫的？”
　　
　　张勇说：“福来馆的伙计，没报馆子名，只让人说是做宴席。”
　　
　　赵婶当场骂了一句街，骂完就去拿钱：“我明天一早去抢。”
　　
　　程意拦住她：“你去没用，他们人太多了。”
　　
　　她转向张勇：“那你去找老赵。”
　　
　　张勇愣了一下：“哪个老赵？”
　　
　　赵婶说：“卖豆腐的赵师傅，他认识渔贩子，能拿到早货！”