第三十四章 羊肉也能上镜 (第2/2页)

程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”
　　
　　赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”
　　
　　程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”
　　
　　回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。
　　
　　水一滚，血沫翻出来。
　　
　　她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。
　　
　　张勇盯着火：“你要熬多久？”
　　
　　程意说：“一小时，骨香出来就行。”
　　
　　赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”
　　
　　程意拿刀，刀口贴着肉纹走。
　　
　　她切得很薄，薄到肉片能透光。
　　
　　赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”
　　
　　程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”
　　
　　张勇一愣：“不翻？那咋做？”
　　
　　程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。
　　
　　赵婶看她：“还分两份？”
　　
　　程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”
　　
　　锅烧热，油下去。
　　
　　她先下葱白，香味一冲，赵婶下意识退了半步。
　　
　　张勇刚要开口，程意抬手止住他：“看锅。”
　　
　　葱白边缘一卷，她立刻把腌过的那堆肉片下锅。
　　
　　她用勺子推，肉片贴着锅面走一圈，颜色一变就出锅。
　　
　　赵婶急了：“这才几下就捞？”
　　
　　锅里还留着葱白和油，程意把没腌的那堆肉片倒进去，开大火。
　　
　　肉片一入锅，边缘立刻收紧，颜色更清爽。
　　
　　她仍旧用推的技巧，而不是用翻。
　　
　　推到肉片刚断生，她把第一堆肉倒回锅里，葱绿跟着入锅，酱油沿锅边淋一圈，锅气一下冲上来。
　　
　　赵婶抬手捂住鼻子：“这味道够了。”
　　
　　程意关火出锅。
　　
　　肉片铺在盘里，葱段压在肉上，油光不厚，颜色却亮。
　　
　　张勇夹了一筷子，入口后嚼两下：“嫩。”
　　
　　赵婶抢了一筷子，咽下去就说：“这盘要是上镜，观众准能闻见！”
　　
　　程意把骨汤盛了一碗，舀一点倒进锅里刷锅气。
　　
　　汤一热，骨香起来。
　　
　　她把汤倒进小碗：“明天带上，主持人要是嘴欠，就让他先喝汤。”
　　
　　张勇问：“你明天还做鱼吗？”
　　
　　程意把盘子盖上：“做一盘鱼，一盘羊。”
　　
　　赵婶瞪眼：“你疯了？带两盘去录？”
　　
　　程意说：“他们想把我锁在鱼上，我就给他们两个选项。镜头爱拍什么，让它拍。评委爱吃什么，让他吃。”
　　
　　张勇盯着她：“福来馆也会带羊肉？”
　　
　　程意把刀擦干净：“他要是学我，我就换下一手。”
　　
　　赵婶被她这句吊住：“下一手是啥？”
　　
　　程意没回答，她把参赛确认又检查一遍，塞回包里。
　　
　　门外忽然有人敲门。
　　
　　赵婶先冲过去，隔着门问：“谁？”
　　
　　外面是个年轻声音：“程老板，赛事办公室来电话，说评委组临时加了一条规则，明天第一轮指定食材换了。”
　　
　　张勇脸色一变：“换啥？”
　　
　　外面那人说：“羊肉。”
　　
　　赵婶张嘴就骂：“这不就是冲你来的？”
　　
　　程意把盘子盖得更紧，抬头看向张勇：“没事，福来馆拿不走全市场的羊。”