第三十九章 家常菜的秘密 (第2/2页)

赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”
　　
　　程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。
　　
　　“他这锅，天天加汤，不换汤。”
　　
　　老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”
　　
　　程意没多坐，吃完就走。
　　
　　一路走，一路吃。
　　
　　中午不到，赵婶已经撑得不行。
　　
　　“你这是拿我当试菜的。”
　　
　　程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”
　　
　　回到店里，程意没开火。
　　
　　她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。
　　
　　火别急、油别多、味要分层。
　　
　　最后一行，是她刚补的。
　　
　　“得让人吃完还想吃。”
　　
　　赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”
　　
　　程意摇头：“这是准备怎么选菜。”
　　
　　张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”
　　
　　赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”
　　
　　张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”
　　
　　张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”
　　
　　程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”
　　
　　当天晚上，程意开火了。
　　
　　不是练一整道菜，而是一样一样试。
　　
　　先是炒白菜，她只放盐。
　　
　　第一锅，火大了，所以菜被炒出水。
　　
　　第二锅，火小了，菜有点夹生。
　　
　　第三锅，她把火压到刚好。
　　
　　菜叶断生，菜帮还有脆感。
　　
　　她夹了一口，点头。
　　
　　赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”
　　
　　程意说：“不倒，你还吃的下？”
　　
　　赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”
　　
　　接着是豆腐，她试了三种切法。
　　
　　切块，切片，切条。
　　
　　每一种都下锅试试。
　　
　　最后留下的是切条。
　　
　　条状的豆腐受热均匀，入味慢。
　　
　　吃的时候，嘴里有层次。
　　
　　张勇吃了一口：“这个行，好吃。”
　　
　　程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。
　　
　　炒、煎、蒸都来一遍。
　　
　　蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。
　　
　　这一口，让她想起了评委说的那句话。
　　
　　“吃没够……吃完还想吃。”
　　
　　第二天，程意只干一件事。
　　
　　把昨天试过的东西，拼在一起。
　　
　　她没一次性下锅，而是先在脑子里过。
　　
　　白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。
　　
　　三样都是家常。
　　
　　但顺序一换，感觉就不一样。
　　
　　她先做蒸蛋。
　　
　　蛋液过筛，水加得很少。
　　
　　蒸好后，她没有立刻拿出来。
　　
　　而是让它在锅里闷了一会儿。
　　
　　蛋面变得很平。
　　
　　接着是豆腐，切条轻煎。
　　
　　不让它上色，只定型。
　　
　　最后是白菜，快火快出。
　　
　　三鲜一合，她没有多加调味。
　　
　　只在最后，沿盘边点了一点油。
　　
　　油不进菜里，只是起到增香作用。
　　
　　赵婶看着这盘，半天没说话。
　　
　　“这盘看着，跟你前两轮完全不一样。”
　　
　　程意点头：“因为这是给家里人吃的。”
　　
　　张勇夹了一筷子。
　　
　　先吃白菜，再吃豆腐，最后挖了一口蒸蛋。
　　
　　他吃完，放下筷子。
　　
　　“我妈要是在，会说这盘菜省事，啥都能吃到。”