第54章 姐妹 (第1/2页)

虽然汪总想着立刻把厨房改造好，帮他赚钱，但陈芝虎反而不急。
　　
　　他的方案是一边改造一边营业。
　　
　　接下来是淡季，厨房就算忙也不会太过分，四个厨房互相配合先坚持一下，直到煤气管道和主墙体施工的时候再给大家集体放假几天，迅速施工。
　　
　　这时候就得给工人猛猛发钱，白天黑夜干，争取三天完工。
　　
　　营业额倒是损失不大，但主要是维护客户热度，所以时间有点紧。
　　
　　.......
　　
　　粤菜厨房，时间来到下午十二点半。
　　
　　陈芝虎正在调试咸心鲍的卤水。
　　
　　“我感觉咸鸡两只，咸猪蹄能加到六根。”
　　
　　“会不会太咸？”边上的老刘和廖师傅也在观摩。
　　
　　“我们的鲍鱼卖的是特殊口味，要敢放味才行，多两根猪蹄对整体味型影响不大。”他极为自信的说道。
　　
　　山里的咸猪蹄不算咸，一大桶卤水的味型起码要四五根才会产生质地变化。
　　
　　“而且我们的鲍鱼卖的很贵，正常人吃一个就够了，咸度能把握住。”
　　
　　廖师傅闻言点了点头，“这样说确实不算咸，但上桌后其他菜得淡一些了。”
　　
　　一桌菜的盐其实都是定量的，特别是老师傅，他们独自备菜的话，相当于是一把盐分配到各个菜里，这就是火候的掌握。
　　
　　“不用，咸心鲍价格我准备继续调整，做成高端私房宴请，需要提前下单。”
　　
　　“到时候用几个主菜去配和单进行售卖，控制好菜码（分量）和种类就好了。”
　　
　　说话间他已经处理好食材开始下料。
　　
　　炸干炸香的筒子骨、老鸡、咸鸡全部放入底部，还有烤香的火腿和各种肉料佐料。
　　
　　然后再铺竹篾，中间放泡发好的鲍鱼，鲍鱼上面再盖竹篾，加入胶料。
　　
　　鸭掌、猪皮、猪蹄各种带有胶质的料子铺好，用不锈钢架子压着。
　　
　　这层胶料在炖煮过程中会不断散发胶质，让汤汁变得浓郁又不浑浊，还有着特殊的香气。
　　
　　底层的肉料则是提供肉味儿，边上还有一个一米二的大桶在熬老鸡汤，里面放了四只老鸡，这鸡汤就是专门用来补水的。
　　
　　这一桶的辅料都够正常饭店卖一天了，这就是粤菜的功夫，下血本去做菜。
　　
　　熬翅汤也一样，各种胶料不要钱似的往桶里下，猛火熬六七个小时，期间有个人不停搅拌。
　　
　　店里几个学徒听到熬翅汤都有点害怕。
　　
　　“行了，阿生，今天晚上你看着？”他转过头看着自家师侄。
　　
　　“好。”阿生心有戚戚的答应下来。
　　
　　上次挨了两顿打，这次说什么也不能出错。
　　
　　正好这会儿李鹏飞抱着西瓜路过，陈芝虎招了招手，“鹏飞，晚上你和小刘陪着阿生继续看桶，今晚再出岔子可就说不过去了。”
　　
　　上次就是他们三个，加上另外两个学徒熬夜，这次重新喊他们三个也算是让他们有个将功补过的计划。
　　
　　“收到，陈厨。”李鹏飞意气风发的大声回应。
　　
　　最近店里好几个师傅都准备收徒，他自信接下来肯定能找个好师傅，就算陈厨看不上他，也要表现好才行。
　　
　　“没事我出去一趟。”他摆摆手直接走了。
　　
　　上次熬卤水他也总结了一些经验，第一天晚上咸味变化幅度不大，所以先让阿生他们看一下。
　　
　　如果味道发生变化也能call他，大不了半夜过来就是了。
　　
　　先去洗碗池简单洗了洗身上的油烟味，然后去办公室换衣服。
　　
　　中午他就提前下班了。
　　
　　路过吧台的时候特意给温澜带了一杯奶茶。
　　
　　“去四川妹那里？”
　　
　　“嗯。”陈芝虎揉了揉脑门，他要看蓉蓉她妹到底是个什么情况。
　　
　　除了和他吵架以外，蓉蓉一直深爱着他，这份情谊需要偿还。
　　
　　

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