第332章 林野学川菜，翻车现场 (第1/2页)

搬到成都以后，林野觉得自己应该学会做川菜。
　　
　　理由很充足：成都人不会做川菜说不过去、刘茜茜喜欢吃辣、他擅长颠勺且颠勺的动作非常帅。他的颠勺技术是全套厨艺里唯一拿得出手的项目，但做川菜需要的不只是颠勺，还需要对花椒和辣椒的精准把握。
　　
　　他翻车的那天，成都下了今年的第一场秋雨，雨不大，淅淅沥沥地打在桂花树上，把刚开的桂花打落了一地。刘茜茜在屋里看书，是剧本——新戏要开了，她说这一年只接一部，但这部她想接。林野说要给她做一道正宗的麻婆豆腐，让她休息一天别进厨房，今天他来。
　　
　　他从冰箱里拿出那块嫩白的豆腐，对着手机上的菜谱开始备料。手机上刷到的是第一人称傻瓜级教程，“厨房小白也能成功的麻婆豆腐”。他按照教程的指示备好了郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、花椒粉，还有一小碗水淀粉。豆腐切成两厘米见方的小块。切豆腐的时候手很稳，毕竟是拿过剑的手。每块豆腐大小均匀，像用尺子量过。
　　
　　起锅烧油。油温烧到七成热——教程上写的是七成，他盯着油面，观察油纹从锅底向上翻涌的速度，凭感觉倒入了肉末。肉末在油锅里散开，发出嗤啦一声，香味瞬间弥漫了整个厨房。他满意地点了点头，用锅铲快速翻炒，等肉末变色后加入豆瓣酱和豆豉。
　　
　　豆瓣酱在热油里滋滋地响，很快煸出红油，整个厨房的气味变得厚重浓郁。林野觉得一切都进行得非常顺利，于是按照教程的指示倒入了一碗水。加水这个步骤他略微膨胀了一下，水倒得比教程里多了一点，但“多一点应该没事”。反正最后要收汁。
　　
　　锅里咕嘟咕嘟冒起泡来，把切成小块的豆腐推入锅中，用锅铲背面轻轻推了两下，防止豆腐碎裂。盖锅盖，转中火，定时三分钟。三分钟的时间里他擦了两滴溅到灶台上的油，把用过的碗碟收进水池，冲洗了砧板和菜刀。一切都很从容。
　　
　　三分钟后掀开锅盖，林野愣了一下。锅里的汁水比预想的要多，稀稀的，不像麻婆豆腐，像豆腐汤。他想起教程上说要“勾芡”，于是端起那碗水淀粉沿着锅边淋了下去。他忘了把水淀粉搅匀再倒。
　　
　　淀粉沉在碗底，倒进去的是一碗清水和一小坨湿面粉。那坨面粉在汤汁里翻滚了两下形成了一个小疙瘩，像一颗漂浮的卫星。他赶紧用锅铲去搅，疙瘩散开，变成无数更小的疙瘩。汤汁更稠了，但不是那种均匀的浓稠，而是一块稠一块稀，像被搅乱的浆糊。
　　
　　李老师说过，做菜和拍戏一样，靠的是掌握分寸。多了会溢，少了会欠，时机不对，全盘皆输。他深以为然。
　　
　　收汁阶段失控了。火开大了，水收干了，豆腐开始粘锅。他赶紧关火，但锅底的豆腐已经有一层焦黑了。他用锅铲把豆腐铲起来装盘，锅底的焦黑黏在锅上怎么铲也铲不掉。他看了一眼那盘麻婆豆腐——豆腐碎了一半，另一半黏在一起，焦的和白的混成一团；豆瓣酱的红油没有均匀裹在豆腐上，有的地方红有的地方白，像是涂了一半的胭脂。
　　
　　

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