第197章 梅府，梅先生，檀香梅糕 (第2/2页)

杨文学压着嗓子问：“师父，您这模具是特意挑的？”
　　
　　沈砚手上不停，揪下第二个剂子填馅，随口道：“做手艺的，手底下得有活儿，心里更得有数。去什么山头唱什么歌，到了梅府这种地方，光好吃没用。你得给他们留个能品、能聊、能察觉弦外之音的钩子，这就叫吃意境。”
　　
　　模具翻转，轻轻一磕，第二枚印着五瓣寒梅的糕胚落在案台上，和第一枚并排挨着。沈砚动作不停，一个个剂子包馅、入模、磕出。十二枚糕胚，整整齐齐码在青石案台上。
　　
　　随后转身，从木架最底层抽出一块平整的青石板。他拿过一块干净的白屉布，浸透冷水，拧得半干，平铺在石板上。接着，他用竹刀的侧面，稳稳地托起案台上的糕胚。十二枚糕胚整整齐齐码在白屉布上。每两枚之间，严格留出两指宽的空隙。
　　
　　沈砚端起青石板，走到内窖最深处。那里立着一个粗壮的木架子，上下分了三层。最底层压着几块巨大的天然陈冰。沈砚将青石板稳稳搁在最顶层的架子上。
　　
　　杨文学站在案台边，探着脖子往里瞅。
　　
　　“师父，这就完了？”他指了指案台上的红泥小火炉，“咱们什么时候上锅蒸？”
　　
　　做面点，和面、成型，最后一步必定是上笼屉或者下油锅。这是白案行当里雷打不动的规矩。
　　
　　沈砚没接话，转身拿起搭在木架上的厚大衣披在身上，扣好扣子，这才开口：“不蒸。”
　　
　　杨文学一愣：“不上笼屉？”他顺嘴问：“师父，这米粉虽然碾得细，可终究没过水火，主家直接吃不怕闹肚子？”
　　
　　沈砚走到案台前收拾工具，淡声道：“谁告诉你这是生粉？这米在磨成粉之前，就已经用文火隔水蒸熟、阴干透了，是地道的熟糕粉。”
　　
　　杨文学这才反应过来。
　　
　　“宋代原法，冬日茶点讲究冷凝。檀香水里的那点幽香本来就淡。火一烧，水汽一冲，香味立马就散了个干净。”沈砚把竹刀放回工具箱，“熟粉遇水即黏，只能借这冰窖里天然的干冷气，让粉团里的水分一点点往里收。水分收干，糕体自然就定型了。香气全封在里头，半点不外泄。”
　　
　　“那得冻多久？”
　　
　　沈砚伸出右手，感受着内窖里的干湿度和冷气流向。
　　
　　“至少十二个时辰。”
　　
　　沈砚收回手，提起工具箱。“走吧。”
　　
　　三人退出内窖。厚重的包铁木门重新合拢，周伯从腰间摸出钥匙，插进锁孔转了两圈。
　　
　　沈砚站在门外，转头看向周伯。“这两天，任何人都不许进这道门。”
　　
　　周伯把钥匙揣回兜里，连连点头。
　　
　　沈砚指了指门缝。“这玩意儿娇贵，还没定型，千万别开门。一开门，气流一冲，糕体的定型就会塌。塌了一角，这盘点心就废了。”
　　
　　周伯拍着胸脯打包票：“沈爷，您把心放肚子里。我一会儿就把铺盖卷搬过来，晚上就睡在外窖门口，这钥匙我贴身收着，绝不离身，肯定给您看好这道门。”