第356章 小欢喜方小梦12 (第2/2页)

青岛人的年夜饭，那是相当丰盛的，餐桌上以海鲜为主，三鱼三面为标配。
　　
　　今年不差钱的方妈精心烹制了一桌子美味佳肴。
　　
　　先端上餐桌的是八道开胃解腻、寓意吉祥的凉菜。
　　
　　第一道是白菜心拌海蜇皮，寓意清清白白。
　　
　　海蜇脆爽配白菜清甜，老醋提香。几乎是青岛人家必备的开年菜。
　　
　　五香熏鲅鱼，三鱼之首，每年腊月，方妈都会提前熏制。
　　
　　咸甜口，凉食最佳，象征年年有余。
　　
　　第三道是方妈的拿手好菜，自制风干香肠。
　　
　　肥瘦相间，蒸后切片，酒香浓郁，配大蒜片吃解腻。
　　
　　第四道是海米炝芹菜，海米提鲜，芹菜脆嫩，寓意来年勤劳致富。
　　
　　第五道是蒜泥白肉加流亭猪蹄，寓意发财就手。
　　
　　第六道是凉拌八带，八带焯水后拌小葱、香菜，芥末提味，鲜辣开胃。
　　
　　第七道是方妈自制腊八蒜，酸甜可口，解腻神器。
　　
　　第八道是卤水花生毛豆，寓意多子多福。
　　
　　是年夜饭桌上经典的下酒小菜，全家边剥边看春节晚会。
　　
　　之后是十道硬菜，首先就是葱烧海参。
　　
　　这可是年夜饭上的C位硬菜，野生海参配章丘大葱烧制，寓意步步高升。
　　
　　大虾烧白菜，这个算是青岛代表菜，白菜又叫百财，寓意百财亨通。
　　
　　大虾的鲜甜融入白菜，汤汁浓郁，泡馒头绝配。
　　
　　家常烧黄花鱼，三鱼之二，黄花鱼加五花肉、豆腐炖制，鱼肉鲜嫩，寓意富贵有余。
　　
　　海鲜全家福，海参、虾仁、鱼片、蛤蜊、鸟贝一锅烩。
　　
　　汤汁浓白，象征全家团圆福气满满，年夜饭必备。
　　
　　四喜丸子，鲁菜中的经典名肴，方小梦家每年必备年夜菜。
　　
　　福、禄、寿、喜的吉祥寓意，象征着四喜临门，团圆美满。
　　
　　做法也颇为讲究，精选猪肉细细剁碎成蓉。
　　
　　拌入清脆的藕丁和清甜的荸荠丁，增添丰富口感。
　　
　　团成硕大圆润的肉丸，先经热油烹炸至外皮金黄酥脆，锁住内里鲜汁。
　　
　　再入锅以高汤慢火煨炖，直至滋味完全渗透。
　　
　　出锅时，丸子色泽红亮，外焦香而里嫩滑。
　　
　　肉香与藕荸荠的清爽完美融合。
　　
　　盘中再以翠绿的青菜围边，不仅清爽解腻。
　　
　　更衬得丸子饱满诱人，可谓色、香、味、形、意俱佳。
　　
　　第六道红烧海螺，肉质Q弹，红烧后酱香入味。
　　
　　第七道，三鱼之三的清蒸鲳鱼，鲳鱼肉质细腻，清蒸保留本味，寓意平平安安。
　　
　　第八道，大吉大利，散养小公鸡，加香菇、红枣炖制，汤鲜味美，营养丰富。
　　
　　除了海鲜，方小梦最爱的红烧肉、糖醋排骨也是必不可少的。
　　
　　方妈做的红烧肉肥而不腻，糖醋排骨酸甜适口，小梦百吃不厌。
　　
　　除了凉菜和热菜还有一甜一咸两道汤。
　　
　　黄花鱼做的鱼丸汤，酸辣开胃，解腻又暖胃。
　　
　　糯米加八宝放入砂锅，慢炖一小时的红枣桂圆八宝甜粥。
　　
　　年夜饭收尾主食前上一碗，暖身又讨喜。
　　
　　每年过年，方妈都会熬一锅，盛汤时还会特意说一句。
　　
　　“喝了八宝粥，新年啥都有”。
　　
　　主食是鲅鱼饺子、枣饽饽和海鲜锅贴。
　　
　　方爸在客厅中央，支起了一张红木大圆桌。
　　
　　桌面被擦得光可鉴人，映着顶灯温暖的光晕。
　　
　　此刻，这张圆桌被摆得满满当当，几乎不留一丝空隙。