第二卷五十一章 开水豆腐 (第1/2页)

「程师傅，这恐怕就不合适了吧？你这个要求可是坏了斗菜的规矩。」
　　
　　张周轩老爷子首先摇头，评委们也是纷纷诧异地望着程凛；好歹也是勤行兵器谱上的人物，怎么会说出这种不要面皮的话来？
　　
　　「周师傅，各位评委，老程我自知没道理，所以这第二场斗菜是由我一个人做菜，周师傅只需要评点即可。
　　
　　只要周师傅的评点言之有物，就是我输了；其实说白了吧，老程我有一道非常得意的自创新菜，在今天之前还从没展露人前，今天能遇到周师傅这样的高厨，它终于有机会面世了。」
　　
　　居然是这样？周州在这第二场斗菜中只需要评点，而且还是一道程凛自创从未面试的新菜？
　　
　　就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心，并没有继续反对，而是和评委们一起望着周州。
　　
　　「如果程师傅这样要求的话，其实也不是不可以......」
　　
　　周州看了看程凛，看来「舌尖上的神话」又有用武之地了啊？
　　
　　「不知道程师傅这道菜叫做什么名字？」
　　
　　「那就多谢周师傅了，我这道菜名叫「开水豆腐」......」
　　
　　开水豆腐？
　　
　　大家还以为自己是听错了。
　　
　　开水豆腐还真是第一次听说，但如果说到开水白菜那就太熟悉了。
　　
　　开水白菜算是川菜中「非辣」的代表，也是川菜百菜百格的代表作，更是曾经上过国宴。
　　
　　这个名字可不是胡乱起的，此菜与开水确实是有很大的关系，讲究一个「前期开水做、后期见开水」。
　　
　　这是什么意思呢？
　　
　　就是说在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。
　　
　　后期见「开水」，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，如此才能不负「开水白菜」之名！
　　
　　如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，
　　
　　特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
　　
　　很显然，程凛这道「开水豆腐」肯定和开水白菜有着或多或少的关系，却不知道他这位「豆腐王」又能变出什么花样来？
　　
　　周州也是来了兴趣，笑道：「听名字就知道这道开水豆腐不简单啊...嗯，既然是程师傅自创的菜，又从未面世，那我就不进厨房了，就和各位评委一起在餐车等你吧？」
　　
　　程凛点点头：「那就请周师傅稍待。」
　　
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　　周州等人足足在餐车中等待了近一个小时，铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。
　　
　　这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。
　　
　　能不敬畏吗？就为了这道开水豆腐，他都不知道求过师傅多少次，师傅都不肯展露，现在却甘心做了让这位周师傅评点，牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。.c
　　
　　「嘿嘿，俺师傅做的开水豆腐来了，周师傅您尝尝......」
　　
　　要不说傻人也有傻机灵呢，牛勇谁都不招呼，就冲着周州傻笑。
　　
　　其他的评委倒是也没在意，早在牛勇走进餐车时，他们的眼睛就已经盯上了这道「开水豆腐」。
　　
　　

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