1381.答案 (第1/2页)

这几天感觉差点死了。
　　
　　上礼拜重感冒那天，半夜打个喷嚏，可能是劲太大，把痔疮崩破了，流了一床的血。
　　
　　叫120送医院，把菊给嘎了。
　　
　　我还感冒，又咳嗽又打喷嚏，还闹肚子————
　　
　　创口崩开了两次啊！
　　
　　两次！！！
　　
　　死的心都有了啊————
　　
　　当顶级食材在一位创意菜大师手中，会进发出怎样的奇蹟呢？
　　
　　一条白萝卜，取中段最匀称处，切成半掌长的厚片，並修成一个茶碗形状。
　　
　　再用“蓑衣刀法”在碗壁侧面切出连续而不断的薄片，使其能展开如盏。
　　
　　顶级的干瑶柱，撕成细丝，与乾贝丝、海蚌筋和车螯肉丝一同酿入“萝卜盏”中。
　　
　　以老母鸡、火腿、猪骨吊制的高汤，加入南瓜茸调成金汤，过滤至清澈见底。
　　
　　將“萝卜盏”置於燉盅，缓缓注入金汤，入蒸箱旺火急蒸8分钟，再转文火慢蒸20分钟，直至萝卜完全通透，吸饱汤汁的精华。
　　
　　汤色金黄澄澈，萝卜如玉盏，內含乾坤，形態饱满。入口时，萝卜的清甜与瑶柱、火腿的咸鲜在口中交融，口感软糯而无渣，汤汁醇厚而轻盈。
　　
　　这就是《金汤瑶柱麒麟盏》，取“麒麟”祥瑞之意，形態典雅，色泽富贵。
　　
　　超绝的好意头。
　　
　　一段芹菜，取最肥嫩的中段，填入现剥的河虾仁与马蹄碎製成的虾胶，虾胶之上再点缀橙红透亮的陈年虾籽。
　　
　　出锅后淋以薄薄的鸡油芡汁。芹菜的脆嫩、虾胶的弹牙、虾籽的鲜咸在口中次第进发。
　　
　　一道《翡翠虾籽酿玉簪》收穫无数讚嘆。
　　
　　將粗壮的山药切成长方厚片，中间挖空成船盏。
　　
　　填入以手剥鲜虾茸、豆腐、肥膘末调和而成的馅料，抹平后点缀一粒青豆。
　　
　　旺火沸水上锅蒸熟，让山药的糯与馅料的鲜在蒸汽中交融。
　　
　　出锅后，山药的粘滑完美包裹住馅料，化身为绕指柔，变得“糯如云絮”，入口即化，只留下一缕纯净的甘甜在舌尖縈绕。
　　
　　其本身的甘甜更是衬托出虾肉的至鲜，口感层次极为丰富。
　　
　　一道《蒸酿暖玉》，使人沉醉，如浸在云端。
　　
　　將萵笋榨取最翠绿的汁液，与莲藕粉、冰水调和成浆，分层入笼蒸製，形成深浅不一的绿色千层糕。
　　
　　而做为压席与点睛之笔的则是一道甜品——《桂魄映碧琉璃糕》。
　　
　　將萵笋最嫩的嫩芯榨取出汁液，过滤后得到的清澈“碧浆”，与莲藕粉和冰水徐徐调化，製成“玉液”。
　　
　　另调一份藕粉，融入桂蜜酱，製成淡金色的“桂露”粉浆。
　　
　　取方形浅盏，先注入一层“碧浆玉液”，旺火短时间蒸至凝固，再薄薄扫上一层“桂露金津”，续蒸片刻。
　　
　　如此反覆积累至九层，深浅碧色与金线交错。
　　
　　蒸製完成后静置冷凝，再放入冰柜冰镇定型。
　　
　　製成后，糕点本体呈现出一种“雨过天青”般的通透碧色，层次分明，由深至浅，如同將一整个春天的绿色都收纳其中。
　　
　　上桌时再在盘底铺一层碎冰，寒气氤盒，更衬得它如同绝世碧玉，清冷不可方物。
　　
　　入口的瞬间，唇齿间先触及一片冰凉。
　　
　　紧接著如初雪遇暖，口腔的温度化开了冰凉，触及到柔滑软糯的质地。
　　
　　齿间轻合，萵笋那如幽涧，又似清泉的清新和微甘悄然释放。
　　
　　紧隨其后的则是桂酱那“秋日暖阳”般的馥郁香甜，由喉咙间升起。
　　
　　清凉、软糯、清甜、香，四重感受次第展开，最终融为一曲和谐的清雅乐章，余韵悠长。
　　
　　这道《桂魄映碧琉璃糕》，已超越了寻常点心，它是將春日之生机、秋日之丰饶与冬日的清冽合而为一的艺术品————
　　
　　顶著两个大大黑眼圈的饭店主厨金师傅，在门口偷偷看著宴席的现场，偷偷听著客人们一拨接一拨的讚嘆，脸上心里都乐开了。
　　
　　他也觉著自己简直太牛了。
　　
　　自从昨天印峰送来一批平安沟的菜后金师傅一惊、二惊、三四次惊为天人。
　　
　　当场手痒的不行，急不可耐的亲自下厨做了一桌，请印峰一家试菜。
　　
　　完事之后，却把癮头给勾起来，手更痒了，心里也痒。
　　
　　送走了印峰一家后，他自己又回到后厨。
　　
　　试试这个、又试试那个，怎么做都过癮，做什么都如有神助。
　　
　　做了一辈子厨师，就没感觉过自己的手艺有这么好，就没感觉过做菜原来能这么快乐。
　　
　　特別是炒的几个菜不能浪费，自己全给吃了之后。
　　
　　哎哎呀，一发不可收拾。
　　
　　脑子里面不断的进发出新创意，新想法，新点子。
　　
　　试做之后效果还真好。
　　
　　接著举一反三，不断改进，改进的时候也是创意噼里啪啦的往外冒。
　　
　　简直就像打开了新世界的大门。
　　
　　金师傅六十多岁的人了，愣是熬了一宿，竟然一点不困。
　　
　　一晚上竟然创造出四道新菜。
　　
　　而且每一道做出来都简直就是艺术品啊。
　　
　　

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