第342章 灌汤黄鱼 (第2/2页)

曹桂香会很多顶级名菜，但是平日里很少做。基本上都是逢年过节，或者张之蕴和常青青考试成绩特别好，才会作为奖励给孙子和外孙女做。
　　
　　曹桂香也不得不承认，这些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。她也不是因为成本问题不愿意给家里人做，主要还是因为麻烦，别的不说，做这些菜光吊汤就要提前好几天。
　　
　　如果家里日常就能吃上这些大菜好菜，孩子们就不会得到满足，那张之蕴和常青青就不会为了吃点好的而努力学习，等到真的想要奖励小孩的时候反而拿不出合适的奖励。
　　
　　带小孩能手曹桂香有她独特的带小孩方式，
　　
　　秦淮对曹桂香这个理念表示很赞同，他虽然没有小孩，但他有妹妹。秦淮这些年对秦落也都是这种政策，好吃的点心不能天天吃，一定要控制量和品质。
　　
　　以秦落的性格，好东西吃多了吃的时间长了，太容易得到把嘴吃刁了，就很难让她为了吃点心奋发向上。
　　
　　秦淮看着曹桂香用筷子给大黄鱼去除内脏。
　　
　　灌汤黄鱼需要用两斤半以上的黄鱼，理论上黄鱼越大越好。主料是黄鱼，配料是鱼翅、火腿、
　　
　　海参、鲍鱼、虾仁、干贝、大海米，这是满配的灌汤黄鱼。想要做低配版，从配料中挑几样做就行，曹桂香为了让秦淮一次性就吃到最好的，鱼翅用的都是吕宋黄。
　　
　　从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。
　　
　　去除完内脏后，要整鱼脱骨。
　　
　　之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。
　　
　　那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。
　　
　　那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。
　　
　　现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那么秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？
　　
　　答案是看不太懂。
　　
　　对于还在努力想要切出薄如蝉翼能透光的萝下片的小秦学徒而言，想要看懂曹桂香是怎么给大黄鱼整鱼脱骨实在是有点太难了。
　　
　　曹桂香也没有用像勾芡那般很炫酷的动作，秦淮感觉曹桂香就是用一把小刀从鱼嘴伸进鱼腹，
　　
　　随便转了几下，把鱼立起来了两下，听到咔两声之后，脱骨就完成了。
　　
　　朴实无华，但是像变魔术。
　　
　　看秦淮看得满脸问号，曹桂香没忍住笑看解释：「这些脱骨从某种意义上来说已经不属于刀功范围，属于技巧。」
　　
　　「给鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，鸽子脱骨的方式和技巧都不同，需要练。需要厨师足够细心，下手该轻的时候轻，该重的时候重，该果断的时候果断，绝对不能拖泥带水，有丝毫犹豫。」
　　
　　「当然以你现在的刀功水平肯定是练不了这些技巧的，想要练这些技巧需要有一定的刀功基础，你现在的刀功最多只能算是入门，没有达到应有的门槛。」
　　
　　秦淮：
　　
　　中级刀功只是入门，不愧是基本功中的基本功，他还是老老实实切他的萝卜吧。
　　
　　处理完黄鱼后，曹桂香对黄鱼进行简单腌制，秦淮顺嘴问了一句：「师父，这个鱼要腌多久啊？」
　　
　　「时间不长，就两个小时。」曹桂香道。
　　
　　秦淮：「？咱们今天不是6点30分开饭吗？」
　　
　　秦淮记得之前曹桂香说过开饭的时间，晚上6点30分开饭。早了张之蕴和常青青没放学赶不上，晚了这两个正在长身体的孩子，就要饿得扒着厨房的门啃门了。
　　
　　「对啊，但是灌汤黄鱼的黄鱼就是要腌制两个小时，两个小时已经很短了，腌完之后还要晾着风干12个小时呢。」曹桂香说。
　　
　　「啊？」秦淮懵了。
　　
　　见秦淮这个表情，曹桂香又忍不住笑出了声：「好了不逗你了，这个是明天要吃的灌汤黄鱼，
　　
　　今天要吃的黄鱼我昨天就已经处理好了。」
　　
　　「红案菜品就是这样的，越有名、越名贵的越麻烦，要不然我也不会不愿意做。花十几个小时的时间做这样一道菜，真不如随便烧个红烧肉，炒俩青菜配饭吃。」
　　
　　「天天这么吃我当然乐意，天天这么做那我当初还退休干嘛，不如回饭店当厨师，多干两年没准饭店都是我的。」
　　
　　秦淮发现了，曹桂香是真的很喜欢逗小孩，以及他亲爱的师父一直在把他当小孩逗。
　　
　　「可是师父我怎么觉得，每次我在您家待的时候吃的都很好。」秦淮小声说，「都是大菜好菜，有很多食材还要张爷爷特意去找供货商定。」
　　
　　「那当然呀，小秦你在家里的时候吃的肯定好呀。你知道蕴蕴和青青有多喜欢你吗？你走的这段时间，蕴蕴和青青不止问了我一次：秦淮哥哥什么时候回来呀？秦淮哥哥还回来学切菜吗？秦淮哥哥下次回来学切菜的时候还做包子、馒头和汤圆吗？」
　　
　　「那两个小馋鬼可算是找到机会了，这个学期都没怎么认真学习，考试成绩不太行吃不到好菜，天天就指望你回来。」
　　
　　「今天在饭桌上你可千万别说漏了嘴，问就是我只做了这一顿大餐。」
　　
　　「一定！」秦淮表示骗小孩，他最会了。
　　
　　「可是—」秦淮还想问，把手腕上的热毛巾取下来，「师父你为什么要做这么多大菜呀？」
　　
　　「看上去真的很麻烦。」
　　
　　「因为我是师父呀。」曹桂香笑着说，「师父向徒弟证明自己的水平，展示肌肉，做一桌好菜把徒弟骗到手，是很常规的操作。」
　　
　　「更不要说现在已经骗到手了，当然要让徒弟觉得没有白白被骗。」
　　
　　「我可是很有良心的师父，你没有给我磕头敬茶，我逢年过节也不会给你发红包，但是好菜总要让徒弟吃两口吧。」
　　
　　曹桂香眨巴着眼睛。
　　
　　「今天晚上千万别在蕴蕴和青青面前说漏嘴，这俩孩子打小嗓门就大，哭起来跟闹钟一样。我这个年纪耳背听着耳朵都疼。」