第138章 想请你吃个饭 (第1/2页)

岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。
　　
　　如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。
　　
　　通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。
　　
　　用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。
　　
　　比如说，
　　
　　陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。
　　
　　在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。
　　
　　若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。
　　
　　水量一定要充足。
　　
　　不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。
　　
　　二次加水就很容易破坏原汤的口感。
　　
　　整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。
　　
　　清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。
　　
　　因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。
　　
　　等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。
　　
　　如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。
　　
　　不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。
　　
　　想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。
　　
　　就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。
　　
　　陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。
　　
　　……
　　
　　“晚饭吃什么？”
　　
　　陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。
　　
　　“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。
　　
　　“还有呢？”
　　
　　“没了。”
　　
　　陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”
　　
　　还以为有什么大餐呢。
　　
　　就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。
　　
　　陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”
　　
　　陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”
　　
　　不仅吃，而且要吃多多！
　　
　　虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。
　　
　　想必这次煲的肯定不会差。
　　
　　将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。
　　
　　其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。
　　
　　刷着手机，一个半小时很快过去。
　　
　　都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。
　　
　　这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。
　　
　　等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成。
　　
　　舀两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。
　　
　　晚饭搞定！
　　
　　今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。
　　
　　连带上汤菜心都是做的小份。
　　
　　都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。
　　
　　看到餐桌上除了鸡汤、鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。
　　
　　什么嘛，明明还有别的菜。
　　
　　

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