第220章 吴大桥 (第1/2页)

上午，李哲一共面试了10名服务员。除了韩春燕以外，还有另外一个人给他留下了深刻的印象。
　　
　　这名应聘者叫孙跃华，24岁，简历上写着他在国营餐厅干过三年服务员，是所有应聘者中工作经验最丰富的一位……
　　
　　李哲看完他的简历，直接开口问道：“孙跃华同志，你既然在餐厅干过，应该知道如何接待客人。如果客人催菜，你会如何应对？”
　　
　　孙跃华往椅背上一靠，声音懒散：“这种事儿见多了，直接告诉他‘后厨忙着呢’。国营饭馆都那样，客人等急了嘟囔两句，别搭理就行，总不能跟后厨吵架去。”
　　
　　他顿了顿，又补充：“真遇上胡搅蛮缠的，顶两句也正常，咱是干服务员，不是当受气包。”
　　
　　李哲眉头动了动，没接话，又问：“要是看见客人自己到柜台边拿筷子、碗盘，你咋做？”
　　
　　“拿就拿呗。”孙跃华不以为意，“客人自己动手方便，咱少跑两步。再说了，真要过去拦，人家还嫌你管得多。”
　　
　　“要是客人拿的时候没留神，把旁边的醋瓶碰倒了，洒一地呢？”李哲追问。
　　
　　“那得让他小心点啊。”孙跃华说得理直气壮，“打碎了还得赔呢，国营饭馆都有规矩，损坏东西照价赔。他不赔？难不成让我赔？”
　　
　　听着听着，李哲笑了：“孙跃华同志，我觉得客人来吃饭，就是图个舒心——催菜的时候递杯茶水，说句‘您稍等，我去后厨看看’；客人自己拿东西，上前搭把手递过去，你不觉得会更好一些？”
　　
　　孙跃华带着不认同：“李老板，我在国营餐厅干了这么多年都是这规矩，客人来餐厅吃饭，咱就把菜端上去，齐活。现在是新社会，服务员也是社会的主人，不比客人低一等。”
　　
　　他不以为意道：“只要咱菜做得好，价格便宜，不愁没客人。而且服务员忙得很，跑起来脚不沾地，哪有时间一直围着客人转？”
　　
　　李哲放下笔：“孙跃华同志，听你的意思，对国营餐厅的做法和规矩还是比较认同的，那你为什么要离开国营饭馆，来我们餐馆面试？”
　　
　　“嘿，我们餐厅效益不好，发不出钱。年前就发了20块钱，连买年货的钱都不够。还有一大家子要养活，我不得另谋出路吗？
　　
　　我听朋友说您这儿工资高，就过来看看。我和外面那些新人不一样，我有经验，餐厅的事儿门儿清。您要是雇了我，算是赚大了。”孙跃华拍着胸脯砰砰响。
　　
　　谭静雅也忍不住笑了：“你们餐厅为什么效益不好？是因为没有客人吗？”
　　
　　“那你想差了。我们餐厅还真不缺客人。一到吃饭的点，门口排老长人呢。就是菜的定价太低，根本不赚钱。有些菜连本都捞不回来，甚至还赔钱。”
　　
　　谭静雅明白了：“你们餐厅菜价便宜，客人都是奔着图便宜去的，所以不在乎服务。餐厅菜价低不赚钱，客人再多也白搭，还是没办法给你们发工资。”
　　
　　谭静雅话锋一转，“但我们餐厅不一样。我们餐厅的菜价高，客人不光是吃好，还要吃得舒坦，这样客人才乐意多掏钱。餐厅挣钱了才能给你们发高工资。”
　　
　　李哲给谭静雅使了个眼色，心想多说无益。孙跃华的言谈举止，还是国营餐馆的老一套。李哲还真怕他教坏自己的新员工。
　　
　　上午，李哲面试了10名服务员，其中9名通过面试，孙跃华是唯一一个被淘汰的。
　　
　　同时，这也给李哲提了个醒，谭静雅、两位厨师和林巧梅都曾经在国营餐厅工作过。看到孙跃华这副样子，李哲觉得也有必要跟其他人提个醒，不能将国营餐厅那一套规矩搬到自己的餐厅。
　　
　　面试完服务员后，李哲接着面试帮厨。一共有5名帮厨来餐厅面试，面试地点变成了厨房。
　　
　　首先测试的是基础技能，也是最关键的刀功——比如现场切土豆丝，看刀功快慢、粗细是否均匀；处理葱姜蒜是否干净利落，有没有浪费；肉片是否能切薄。
　　
　　另外还有食材的处理，比如清洗蔬菜、去除肉类杂质、血水，处理干货等工作。
　　
　　这5名帮厨的能力都不错，以前都有工作经验。李哲询问了两位厨师和谭静雅的意见后，将5名帮厨都留了下来。
　　
　　

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