第222章 回报（五千字） (第1/2页)
京城，蜀香居。
有的客人来得早，有的客人来得晚，下午一点钟就有客人吃好，告辞离开。
李哲亲自将他们送到门口，询问他们的就餐体验和需要改进的地方。这些客人都是自家人，说起话来也没什么顾忌，给李哲提了不少问题和建议。
送走最后一波客人，他已经记录了整整一页纸……
李哲返回店里，见谭静雅正指挥着服务员收拾桌椅：“谭经理，今天辛苦了。”
谭静雅扶着细腰，轻叹一声：“有几年没干了，确实有点累，还得多适应适应才行。”她看向李哲，问道：“李老板，客人们吃得还满意吗？”
“总体来说还不错。”李哲肯定了一句，接着问，“您给餐厅今天的服务打几分？”
谭静雅微微皱眉：“我和您的感觉是一样的，总体来说还不错，员工的工作热情很高，但又发现了一些问题。正想找个时间给您汇报一下。”
李哲看了看手表：“等会儿收拾得差不多了，你把王经理、三位后厨的师傅、林领班叫到二楼的包间开会。”
谭静雅点头：“后厨正在做员工餐，不如等大家吃完饭再开会？”
“那也行，我也跟着你们蹭顿饭。”李哲笑道，今天招待亲朋好友，酒水喝了不少，饭是一口没吃，肚子也有些饿了。
十分钟后，员工餐做好了。
员工们拿着自己的饭盒盛饭菜——三菜一汤：麻婆豆腐、土豆丝炒肉、炖白菜，外加一碗鸡蛋汤，主食则是馒头和米饭。
李哲也盛了一份饭菜，虽然肉不算多，但味道还不错。
这个年代，这些饭菜在普通人家里已经算是不错的了。
饭后，李哲将几人召集到二楼包间。
他目光扫视众人，笑着说道：“今天大家辛苦了，客人对咱们餐厅的整体评价还是比较满意的，这都离不开各位的努力。”他端起茶杯，“来，我以茶代酒敬大家伙一杯。”
放下茶杯，李哲接着说：“我说一下，今天评价最高的几道菜。
第一道是双椒鱼头，喜欢吃鱼或喜欢吃辣的人都很喜欢这道菜；
第二道是宫保鸡丁，客人们普遍反映放上黄瓜丁后，口味更清爽，吃起来更解腻，层次感也更丰富。这道改良菜做得很成功。”
这并不是说老式的宫保鸡丁不好，老式的宫保鸡丁也很好吃。但问题是，老式的宫保鸡丁，别管哪个川菜馆都能吃到，但舍得放黄瓜的宫保鸡丁，只有蜀香居才有。
想要餐厅生意好，就得有自己的特色，给别人一个非来不可的理由。
“第三道菜是水煮肉，大家普遍反映这道菜的肉嫩，香辣可口，盘底的菠菜也很好吃；
第四道菜是毛氏红烧肉，客户反应味道正宗，五花三层，肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好，采购方面也要表扬。”
说着，李哲看向王建军，“食材的把关很重要，就按照这个标准来，只有好的食材配上好的厨艺，才能做出好吃的菜。”
王建军应道：“我会严格把关。”
李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬，随后话风一转：“今天大家的表现，总体来说值得表扬，但同时也发现了一些问题。既然说到菜了，那咱们就说菜品的问题。”
“第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁，但不知道什么原因一直没上；还有的客人点的是鱼香肉丝，结果端上来的却是宫保鸡丁。
我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？”
韩师傅说道：“这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜，我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。”
林巧梅作为领班主动开口：“这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。”
她补充道：“我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。”
谭静雅点头：“这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结账的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结账出了问题，事情可能会更严重。”
“那就这么办？每个桌上都写上清楚的号牌。”李哲敲定了这个问题，继续说道，“还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎么看？”
韩师傅说道：“可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，确定一个具体的份量标准。”
谭静雅说道：“我今天也发现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。”
李哲翻看了一下笔记本，继续说：“还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。”
谭静雅点点头，略一思索说道：“我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。”
林巧梅主动说道：“明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。”
李哲觉得还是有些不够：“服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。
咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。”
谭静雅眼睛一亮：“这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量。”
“那就这么定了，王经理，等菜品正式确定，印刷菜单时你记得加上。”李哲叮嘱完，环视众人：“大家还有其他的问题吗？有问题可以直接说，咱们现场解决。”
谭静雅说道：“咱们这是川菜馆，辣的菜比较多，吃了辣的就会想喝水解辣，而茶水通常是热的，难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。”
“这个想法不错，大家可以研究一下。”李哲发散思维，继续说道，“其实我觉得除了饮品之外，咱们还可以准备一些零食。客人点完菜，在等菜的过程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，会减少客人催菜的频率。”
“好主意！”
李哲刚刚说完，就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。
众人又讨论了一番，李哲总结道：“针对以上这些问题，咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了，咱们餐厅也就能正式营业了。”
……
2月22日，上午。
蒙娜丽莎餐厅。
李哲提着公文包走进餐厅，跟服务员点了一杯黑咖啡。最近一段时间伙食越来越好，李哲喝拿铁的次数也少了。
二姐得到消息后，从二楼走下来，坐在李哲对面：“来了怎么不上二楼？跑这儿坐着来了。”
李哲指着对面的咖啡机：“我一进餐厅就被这咖啡的香味吸引了，就没往上走。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）