094 无肉不欢 (第2/2页)

猪肉自然也不例外。
　　
　　老百姓食用的多是未经阉割的廉价猪肉，而专供朝廷的猪肉则是经过精心饲养的好肉（猪肉原则上不能被端上宫廷餐桌，但实际上也会少量供应，尤其是猪肚、猪腰等内脏，国子监下辖诸学的需求量相对更高）。
　　
　　烧朱院的猪肉敢卖到和羊肉一个价，肉质自不必说。
　　
　　但见盘中厚切的五花肉仍在滋滋冒油，淡淡焦香随着蒸腾的热气如有实质般逸散出来，混合着纯粹、浓烈、丰腴的肉脂香，一股脑钻进鼻腔，三人同时咽了口唾沫。
　　
　　“再来三碗饮子。”
　　
　　吴铭扭头吩咐一句，开吃！
　　
　　夹起一片五花肉轻轻咬下，被烤至酥脆的外皮在口中碎裂，肥肉在舌尖融化成油脂，却不齁腻，瘦肉弹韧扎实肉感十足，却不发柴。
　　
　　没有多余的调味料，一口下去，蒜香、酱香、椒香、油香、肉香和柴火香便随之释放交融，咸香的底味恰到好处地承托着这一切，令人油然生出无比的满足感。
　　
　　还得是吃肉啊！尤其是在饥肠辘辘、嘴巴寡淡的时候，没有什么比油脂充盈的烤肉更解馋了。
　　
　　三人大快朵颐，间或喝一口饮子解腻。
　　
　　烧朱院果然名不虚传，别的不说，寺僧对火候的掌握当真是妙到毫巅。
　　
　　烤作为最古老的烹饪技法之一，只是把肉烤熟很简单，有手就行，但想烤得外酥里嫩，就得看本事了。
　　
　　何况本朝没有烤箱烤炉等现代设备，也没有控温装置，添多少柴烤多少时间全凭经验，用醉翁的话说便是：无他，唯手熟尔。
　　
　　最难得的是，这三份烤肉取自不同的部位，所需的火候各有差别，烤出来的口感竟如出一辙的好。
　　
　　也不知道烧朱院的僧人经历过多少次失败，品尝过多少失败品，才换来今日的熟练度，这些都是为了精进技艺做出的必要牺牲，想必菩萨不会怪罪。
　　
　　二百文一份真不便宜，幸而菜码比斋饭堂的大，三人风卷残云，餐盘眨眼见底。
　　
　　吃饱不至于，但确实吃爽了，这个分量正合适，再多便会生腻。
　　
　　吴铭端起茶碗一饮而尽，这回喝的是紫苏饮。
　　
　　数年前，赵祯曾授意翰林司评定各色熟水的品级，在此次评级大会上，一路过五关斩六将并一举夺得桂冠的便是这最普通也最廉价的紫苏饮。
　　
　　制作相当简单，只须将紫苏叶洗净擦干，隔火焙烤，待逼出香气时以沸水冲泡即可。
　　
　　只不过，紫苏饮须趁热喝，这大热天的，吴铭还是更喜欢雪泡缩脾饮。
　　
　　苏轼忽然问：“这烧朱院的炙肉可入得了吴掌柜的眼？”
　　
　　不等吴铭作答，林希接话道：“若换吴掌柜掌灶，滋味定当更上层楼！”
　　
　　“在理！”
　　
　　“是极！”
　　
　　满桌哄着应声，俱带吹捧之意。
　　
　　唯有身旁的谢清欢真心嘟哝道：“那是自然，师父的境界岂是凡俗能比？”
　　
　　吴铭既不否认也不承认，只说：“小店将来若推出炙肉菜品，欢迎诸君亲来品鉴。”