第586章：超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！ (第1/2页)

第一场烹饪时间只有3个小时。
　　
　　这对於绝大多数临时组成的队伍是非常严苛的挑战。
　　
　　他们很多人和队友都并不相熟，却需要在短时间内找出能互补的点，这就要求队伍里的「队长」拥有足够的阅历和统帅力。
　　
　　但恰巧，这两项，对於「厨师|这个职业来说，十分难得。
　　
　　倒不是说现场的「主厨」数量太少，反而是因为现场的「主厨」太多了，导致管理出现了不可避免的漏洞。
　　
　　「我当年在「立苑酒家」的时候，你还在玩泥巴呢！」
　　
　　「「立苑酒家」有什麽了不起，好像谁不是从里面出来的一样。」
　　
　　「米奇林有毛用，这是华夏，孩子，在这，这玩意不好使！」
　　
　　「大晋区怎麽了，不了解就不要说，做主食是风俗，技艺又不会因为食材受影响。」
　　
　　「别写你那数学算式了，我们这代人只晓得好吃就是「硬道理」。」
　　
　　前100的晋级选手中...抛开「索菲|外。
　　
　　年龄最大的有50多岁的，荣誉满身。
　　
　　年纪最小的有20岁的，刚在家里支持下开的店面。
　　
　　用「代沟」都已没法解释现在的情况了。
　　
　　非要说，他们怕得是|代代代代沟了。
　　
　　很多老师傅是会「做菜」，也会协调「後厨工作」的，但架不住思维有点古板。
　　
　　【写到这里我希望读者记一下我们域名101看书网伴你读，101.?超贴心】
　　
　　年轻人则更喜欢跳脱的思维，很多事情凭感觉，不一定完全依照章法。
　　
　　没有磨合期的赛场，狠狠的让网友们看了一出大戏。
　　
　　【笑死我了，2个老师傅带3个年轻人，讨论菜谱的过程我看着都心累。】
　　
　　【太难了，没有磨合就上，捡到契合队友的概率真太低了。】
　　
　　【这样一看下来，我忽然觉得「战争天使队也不错，虽然有工具人的嫌疑，可至少料理在正常推进。】
　　
　　【霞洛那边的情况也很好，三个人支撑起了队伍的根基，补强的两个人也很年轻，都能聊到一起去。】
　　
　　【龟仙人那种统治力拉满的队伍才是对的，队伍这种东西，本就不能同时有太多声音。】
　　
　　【这麽一看，「黄一刀」那边好像也做得不错，他那些酒友好像挺听他的。】
　　
　　【「吉派齐奇|也不差，喜欢打游戏的那群人平均年龄都不大，大家沟通起来没有什麽阻碍。】
　　
　　也就在网友看着各组手忙脚乱的准备大戏之时。
　　
　　房间内的夏鸣，却是已经将注意力放到了已经开始烹饪的队伍上。
　　
　　他看过的书很多，但知识这种东西，书里是记录不尽的。
　　
　　在厨道发展繁盛的蓝星，总有些天才的构想，是能给他带来灵感的。
　　
　　这与他是否自己想要掌握「技」，没有关系。
　　
　　单纯是通过观摩不同家族的技巧，来达到更深维度，了解「蓝星天道|的目的。
　　
　　第一个观摩的，其实就是郑泽谦。
　　
　　第一次在公开场合使用软刀的他，制作的是一道「素菜」，食材选用的是竹荪。
　　
　　看使用的竹荪部位，做的应该是一道「川渝传统名菜」..
　　
　　【推纱望月】
　　
　　这个菜是川渝名厨张果栋|在原本的竹荪鸽蛋|基础上创新的，在网络上有非常多的「仿制版」，但几乎都是沿用了「竹荪鸽蛋」的做法。
　　
　　为什麽能这麽肯定。
　　
　　因为「推纱望月|这道料理，与「竹荪鸽蛋|最大的区别就在选材上。
　　
　　一根完整的竹荪分为菌盖菌裙菌柄菌托|四个部分。
　　
　　网上搜索竹荪的图片，最尖尖上那个明显的小盖子，就是「菌盖」。
　　
　　抖落在一旁散开，呈现天然网状，有点像婚纱的结构，就是「菌裙」。
　　
　　「菌柄」大家就非常熟悉了，得益於现在的人工培育技术，火锅店里常年供应「虾滑竹荪」。
　　
　　那个包裹着虾滑的，天然呈现管状的部分，就是「菌柄」，也是大家最常食用与接触的部分。
　　
　　「菌托」还有下面一点不算「子实体」的「菌索」极少在烹饪中食用，不用过多描述。
　　
　　竹荪鸽蛋|的设计概念，是以竹荪|为窗，鸽蛋|为月。
　　
　　这个窗，取的是「窗户|的形状，也就是四方形。
　　
　　在处理时，只需要把竹荪的「菌柄」部分处理成标准的「四方形」，然後等它吸收汤汁後，自然形成方块状便可。
　　
　　做的是「形似料理」。
　　
　　但「推纱望月|不同。
　　
　　它的核心点在「纱」，「菌柄」虽然多孔吸汁，但透光性无法达到纱的层次，所以这道料理，真正的取材，是「菌裙」。
　　
　　将「菌裙」完整的从竹荪上取下，然後以精妙的刀工，处理成薄纱网状。
　　
　　看工序描述十分简单，但实际操作却复杂无比。
　　
　　因为「推纱望月|的纱是要浮在汤上面的...
　　
　　所谓「闭门推出窗前月，投石冲开水底天」，这道创意取材自《苏小妹三难新郎》故事的料理，要的就是一个「吃纱不见纱」。
　　
　　这就需要烹饪料理的厨师，将天然卷曲的「菌裙」，用巧手处理成「平整」的「四边形」，以呼应薄纱的意境。
　　
　　因为「菌裙」自身的问题，用重物压制後，薄纱的形态会变化，所以只能靠刀工一点
　　
　　点修。
　　
　　学过物理的网友都明白，天然半球形的结构，想要修成完全平整的四边形，是非常复杂的。
　　
　　原料理使用的是「干竹荪|重新泡发，整体难度还稍微低了一分。
　　
　　郑泽谦此刻选用的却是|鲜竹荪|，因为没有泡发的步骤，所以无法後天依靠水塑形。
　　
　　这使得它的结构更为脆弱，稍有风吹草动就会失败。
　　
　　还好这道料理除开「纱」的处理外，其他的步骤并不繁琐，所以他有不少的时间可以用来「试错」。
　　
　　郑泽谦在这个环节中表现出了极大的耐心。
　　
　　为了使得最後的「纱」真的能做到原作一般「视若无物」，他几乎将手中「软刀」的特性发挥到了极致。
　　
　　但即便如此，他依然切废了极多「竹荪」。
　　
　　乔若宁在一旁也有了疑问。
　　
　　「用软刀从侧面二分「菌裙」，原作可不是这麽来的。」
　　
　　夏鸣微微一笑。
　　
　　「时代在变，超越前人，才能拿到更高的分数。」
　　
　　乔若宁眨了眨眼。
　　
　　「可这有点太难了，夏鸣，你用血混刀的话，应该不会失误这麽多吧。」
　　
　　

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