第8章 处理边角料 (第2/2页)

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　　照顾孩子吃完早饭后，虞问芙快速地处理完猪耳，用上昨天的卤水，然后开始处理那些边角料。
　　
　　她利落地砍开猪头骨、筒子骨、鸡架，用流水耐心冲洗。
　　
　　大锅烧水，骨头冷水下锅，水面逐渐浮起浮沫。
　　
　　用细网勺撇去所有浮沫，直到汤色变得微清，这才投入几片老姜、一个葱结。
　　
　　虽然这是简单的焯水去腥，但对于技术还是有要求的。
　　
　　她做饭遵循一个原则：底汤一定要净。
　　
　　所谓底汤不净，后续百味皆浊。
　　
　　做完这些，她把两块肥腻的“不见天”放在砧板上。
　　
　　刀锋闪过，便精准地剔除了油脂和残留的腺体，只保留那层带着晶莹纹理的皮和紧实的瘦肉。
　　
　　另起一锅，她下了少许底油，放入冰糖。
　　
　　火候控制在小火，轻轻搅动，看着糖色从琥珀变为枣红，泛起细密金黄的泡沫。
　　
　　卤味中的灵魂底色非常关键，差一秒则味苦，慢一秒则色浅。
　　
　　瞅准时机，她倒入之前熬好的骨头清汤，刺啦一声，醇厚的焦糖香与骨香猛烈升腾。
　　
　　随后，她放入一个自配的香料纱包，以及处理好的猪头肉、边角碎肉和软骨。
　　
　　大火烧开，再次撇掉浮沫，转为文火。
　　
　　接下来就是慢炖的过程。
　　
　　一回头，她便看到顾屿安静地坐在藤椅上，眨巴着大眼睛看着她。
　　
　　一个五岁的孩子，一点都不调皮，就这么安静地坐着。
　　
　　她其实有点愧疚，孩子在这儿也没什么朋友，她也没来的及给他买玩具。
　　
　　她洗洗手，走过去，摸摸顾屿的头，柔声说：“阿屿，你再等下小姨，等小姨忙完就带你去买衣服和玩具好不好？”
　　
　　顾屿奶声奶气地说：“没关系的，阿屿等小姨。”
　　
　　虞问芙拉开藤椅，在顾屿旁边坐下，“阿屿喜不喜欢飞机啊？”
　　
　　顾屿点点头。
　　
　　“那我们待会去买，现在小姨教你折纸飞机好不好？”
　　
　　顾屿眼睛亮了，“纸飞机？”
　　
　　“对啊，除了纸飞机，小姨还会折各种小动物。”
　　
　　“真的吗？”
　　
　　“当然是真的，不信阿屿可以考一下小姨，说吧，你想要什么动物？”
　　
　　顾屿歪着小脑袋想了下，说：“小狗。”
　　
　　“这个简单。”虞问芙起身拿出一个画册，撕下一张，开始折起来。
　　
　　她把纸张分成了四张小正方形，然后认真地折起来。
　　
　　边折边给顾屿解释，“把纸翻过来，再这样折过去，就会变成小狗的前腿。”
　　
　　“耳朵要这样折。”
　　
　　顾屿全神贯注地看着她手上的动作。
　　
　　不一会儿，虞问芙把几样折好的部位接在一起。
　　
　　她递过一只笔，“小狗还没有眼睛、鼻子和嘴巴，阿屿给它画一个好不好？”
　　
　　顾屿想起之前在外婆家，很羡慕舅舅各种各样的彩笔，有次偷偷用了一下，被舅舅推倒撞到桌子的事。
　　
　　得知这事后，外婆狠狠揍了他一顿，骂他是贼。
　　
　　他低着头，低声说：“我不会画。”