第44章 明厨明档 (第1/2页)

被温澜这么一打岔，他也睡不着了，拿出纸笔开始写写画画。
　　
　　草图上四个大字，“明厨明档”。
　　
　　..........
　　
　　现在的南海国宾还是菜单点菜，少数海鲜是用鱼池养着，不过客人也基本看不到。
　　
　　因为他更新菜比较快的原因，最近手写单子都用上了。
　　
　　不然天天印菜单太麻烦。
　　
　　后世酒楼的变化之一就是明档。
　　
　　直接把最新鲜的食材摆在客人眼前，要点什么菜当场写上，后厨加工。
　　
　　他的计划是把一楼十八张桌子给撤掉，按照菜系划分成几个展区，所有的菜全部上展。
　　
　　到时候菜单就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好来点菜。
　　
　　明档区还会设立几排煲仔灶，烹饪一些生焗之类的香口菜。
　　
　　这里需要一些整体形象过关，机灵点的学徒，李鹏飞就挺好的。
　　
　　他以后做明厨明档前面肯定要有自己的徒弟管着，现在就开始培养，让他在老廖收下把厨房基本功学明白再说。
　　
　　他的时薪太高了，就算带徒弟也不可能天天跟在后面教基本功，另外三小只还是老吴在帮忙带呢。
　　
　　手上写写画画不停，包括厨房的分布都开始改变。
　　
　　现在的厨房管理还是有点乱，而且四个厨房各自独立运行虚耗了一些成本，他准备把四个厨房并到一起，给他们分组。
　　
　　然后上什，燕鲍翅、卤水全部区分开来。
　　
　　烧菜的地方做成明厨模式。
　　
　　明厨就是让客人看到厨房。
　　
　　趁着建立明档的时机把厨房这边的墙砸了，定做一个大玻璃，放几个炒菜炉子在玻璃后面，其他炉台都能从前厅一眼看到全貌。
　　
　　一方面督促厨房更加干净，在一个客人看到厨房也会更放心。
　　
　　每个高端酒楼的模式都不一样，陈芝虎比较擅长的就是新式酒楼。
　　
　　做传统的酒楼厨房没什么意思，他这人喜欢折腾，搞点新花样才符合他的要求。
　　
　　不过这种设计改造耗费有点大。
　　
　　哪怕现在人工便宜，后厨一整个改造下来也得百万以上，前厅展区也差不多。
　　
　　他准备在展区加入干冰提升氛围，而且灯光的要求也特别高。
　　
　　画完图纸已经四点半了，揉了揉脖子，他拿着图纸来到前厅。
　　
　　“汪总呢？”他直接找到温澜。
　　
　　“在楼上招呼客人，今天二楼有15桌宴席啊。”
　　
　　“行，等他下来跟我说一声。”陈芝虎这才想起来二楼宴席的事儿。
　　
　　不过一桌就两千块，他也没太在意。
　　
　　宴席都是和单（固定菜单），提前准备好材料，半个小时就能把这十五桌做完。
　　
　　来到厨房，随便盛了一碗饭，然后到处找菜吃。
　　
　　只要有新出炉的材料他都尝一口。
　　
　　“宋师傅，这个避风塘的炸味精少放点，可以加点花生芝麻酥，碾碎就行。”味精在120度以上会产生化学变化，能少用就少用。
　　
　　“阿生，鲍卤的颜色再加点天顶酱油。”
　　
　　“天顶酱油用完了。”阿生指了指边上的空瓶子。
　　
　　“麻烦。”他皱了皱眉，自己办公室还剩下一瓶，但那个是用来参加比赛的，捧着碗扭头来到廖师傅这边，“老廖，鸡饭老抽有消息么？”
　　
　　“这几天忙，没空去广州啊。”
　　
　　“这样吧，我让会计那边给你批一千块钱，你和你师兄买也好，争取拿到鸡饭老抽的作坊位置，直接电话联系。”
　　
　　鸡饭老抽是真好用，加点水兑一下都能给鹅掌之类的上色。
　　
　　“行，我下班就打电话。”他点了点头。
　　
　　有这一千块确实不用专门跑过去拉关系客套，汇过去啥都能问出来。
　　
　　他们这种大师傅不会对哪家酒楼特别忠心，再说了，一个酱油作坊的地点而已。
　　
　　正在转悠着呢，汪总也端着碗进来了。
　　
　　“草特么的，一个1888的酒席又要送酒又要主持人，那点钱够干啥。”他一边夹菜一边骂骂咧咧的，“以后只做2888以上的酒席。”
　　
　　

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