第45章 忙碌的厨房 (第1/2页)

办公室里，汪总还想多研究一下这张图纸，但二楼的领班又过来催。
　　
　　“踏马的，劳资还得给他们当司仪。”汪总忿忿的整理了一下西服。
　　
　　说的是二楼那1888的酒席，虽然骂骂咧咧的，但他还是得给人服务好。
　　
　　临时找不到司仪他就自己上。
　　
　　“等国庆节忙完咱俩再琢磨这张图。”陈芝虎自己在带帽子，厨房要忙了，今晚说不定得帮忙烧菜。
　　
　　........
　　
　　厨房热浪侵袭，刚来半个小时他身上就汗湿了。
　　
　　今晚他陪着廖师傅一起烧鱼。
　　
　　已经点了十一条鱼了，后面订单还在来，不帮不行啊。
　　
　　他正在烧一道石头鱼汤，鱼稍稍一煎，一锅开水分四次下去，保证每次加水锅里都是滚沸状态。
　　
　　石头鱼炖汤讲究的汤白肉嫩，要迅速冲白。
　　
　　如果普通鱼头汤的话，只要煎老一点，加凉水都能变白。
　　
　　“陈厨，东星斑炖白汤。”李鹏飞从切配那里把菜端了过来。
　　
　　“搞唛啊，东星斑炖汤，那帮服务员脑子有屎么？”他气的都不想烧。
　　
　　好好的东星斑白死了，浪费食材。
　　
　　李鹏飞缩了缩脖子，“那我去前面退了？”
　　
　　“踏马的，拿过来吧。”客人就是上帝，上帝想怎么吃都行。
　　
　　把鱼拿过来先用勺子敲了一遍，确认死了才下锅煎。
　　
　　稍稍煎黄，翻面，下入葱姜一起煎，然后倒开水。
　　
　　越烧越气，这条东星斑都三斤重的，极品靓货拿来烧汤，靠！
　　
　　廖师傅看到也是扯了扯嘴角，这种奇葩客人遇到多的真的生气，越是手艺好的越难受。
　　
　　简直就是对自己厨艺的侮辱。
　　
　　“老廖，你徒弟能烧鱼么？”
　　
　　“能啊，他烧菜很稳的，我休息的时候他就自配自烧。”
　　
　　“回头你在店里再收个徒弟，你们三个一组干，回头要是晚上忙直接开双灶。”东星斑汤滚白了他放到一边小灶上咕嘟，继续下一道菜：老酒炖青蟹。
　　
　　这一组就是专门烧海鲜的，价格不菲。原本就有两个学徒帮忙，不过他们只能干点儿杂活，关键的改刀腌制都是老廖的徒弟在干。
　　
　　“好。”老廖点了点头，收个徒弟问题不大。
　　
　　大师傅收徒就是迅速培养一个合格的熟工，拿着学徒的工资干活儿，这样酒楼能省一笔人工费，不用额外请人的。
　　
　　学徒也不亏，这个过程中会得到大量练手机会，以后去其他酒楼工资自然更高。
　　
　　后面李鹏飞和另外一个学徒也听到了，两人皆是眼中一喜，廖师傅要收徒了。
　　
　　别看廖师傅就是一个蔫吧汉子，平常不咋显眼，但站在灶上哪怕汪总来了都客气三分，这可是烧海鲜的大师傅。
　　
　　厨房里也就陈厨能稳稳压一头，哪怕刘厨说点事都得商量着来。
　　
　　“李鹏飞你把盘子拿去蒸热了。”陈芝虎吼了一嗓子。
　　
　　东星斑顶多六分钟就得出锅，里面的肉还鲜嫩。
　　
　　不能用明火加热的方式上菜，烧久了肉会发棉，只能用热盘子在能锁住温度。
　　
　　“已经蒸了。”李鹏飞顺手又给老廖拿了个盘子。
　　
　　明显比边上那个学徒机灵一些。
　　
　　他早就观察过了陈厨烧菜的习惯，甚至一些炒菜都会用热盘子。
　　
　　“两分钟后给我。”陈芝虎点了点头，青蟹还在盖盖子大火催。
　　
　　虾蟹类也不能烧时间久。
　　
　　

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