第56章 干冰摆盘（加更求月票） (第1/2页)

他熟练的把液化二氧化碳气瓶旋扭到设备里面，然后关上第二道门，摁下启动按钮。
　　
　　干冰制造的原理其实很简单，设备先在接口形成一个负压环境，把液化二氧化碳抽进去后迅速膨胀吸热，形成一个个散碎的干冰。
　　
　　里面的机器设备会再次归拢压缩，把干冰制作成长条形，用的时候再取出就行。
　　
　　陈芝虎这边还在切东星斑姿造就没管了。
　　
　　处理好的东星斑留下脊骨，两侧肉被取下来切片，然后开始在冰上面摆盘。
　　
　　很简单的一个盘龙造型，用鱼片当鱼鳞，不过他只是点缀了一些荷兰芹，显得有些单调。
　　
　　“老胡看好了啊。”他小心翼翼的用小铲子取出来冒着寒气的干冰，“以后你们操作绝对不要用手，会冻坏的。”
　　
　　他把干冰通过缝隙塞入姿造碟的下面隔层，刚刚特意没有在底部加入冰块就是这个原因。
　　
　　“热水有没有？”
　　
　　“茶水行么？”
　　
　　“先用用吧。”陈芝虎也懒得出去找水了，反正这水也不是给客人喝的，就是激发一下干冰的寒雾。
　　
　　温度有点高他又拿着茶杯接了点自来水，感觉四五十度才倒下去。
　　
　　随着热水进入底座，浓郁的烟雾升起，姿造的红龙突然就“活”了。
　　
　　仿佛隐入云中的红色巨龙翱翔天际，冷菜间的师傅们一个个瞪大眼睛。
　　
　　这.......
　　
　　“放多了，算了，继续调整。”陈芝虎喊了声上菜，随后继续干活儿。
　　
　　此时胡师傅也放下手里忙着的活儿过来专心致志的看着。
　　
　　这手段太神奇了。
　　
　　冷菜师傅的核心就是摆盘，他要是学会就牛逼大发了，出去起码能多拿一千块钱。
　　
　　再次把三文鱼摆盘，三文鱼本身花色就好看，随便摆摆就行。
　　
　　这次的他只放了三块碎一点的干冰，然后倒点温水下去，袅袅青烟升起刚刚好。
　　
　　烟雾太浓了不显鱼。
　　
　　当然，这个时代干冰摆盘拿出来就是绝杀。
　　
　　“胡师傅，我来教你怎么用设备。”他开始示意怎么操控出冰。
　　
　　“我在库房留下五瓶，起码够你用一个月的，以后售价五百元以上的凉菜就用这个。”
　　
　　说的就是海鲜刺身，其他凉菜也不可能卖这么贵。
　　
　　“好，我记下了。”胡师傅心中一阵火热，又学到东西了。
　　
　　玛的，新总厨手艺真好啊，一个个创新凉菜教了过来，又有干冰盘饰这种大杀器，他都想拜师了。
　　
　　这要把手艺全学过去，到香港都能站住脚。
　　
　　........
　　
　　今天本帮菜和淮扬菜厨房也开始忙了起来。
　　
　　每个厨房被调走两个人，还开了一个人，人手紧张。
　　
　　本来就该这样，其他两个厨房忙的要死，他们还清闲的聊天打屁，再不收拾一下吴师傅他们心里肯定生气。
　　
　　“老蔡，八宝葫芦鸭最近卖的怎么样？”
　　
　　“每天四五份样子。”这道菜一些重要宴请经常点，一天四五份已经是很不错的成绩了。
　　
　　售价398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鲍鱼和牛之类的都很贵的。
　　
　　“还行，里面的什锦八珍别糊弄啊。”转了一圈又去淮扬菜溜达，最后才来到湘菜厨房。
　　
　　今天这边总算是没那么忙了，有两个师傅帮忙，吴师傅直接把徒弟叫上来一起烧。
　　
　　

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