第152章 早就料到了你来这一出 (第1/2页)

日头偏西，天桥广场上的人越聚越多，大伙儿都伸长了脖子。正明斋那边的泥炉最先有了动静，大徒弟用铁钩挑开炉门。
　　
　　火腿骨髓的浓香混合着枣泥的甜味，硬生生压下了广场上的杂味。
　　
　　“金丝缠玉出炉！”
　　
　　孙掌柜吸了一口气，挺直腰板。大掌柜手里盘着的核桃重新转动，发出清脆的响声。这味儿一出，算是稳了。
　　
　　几个帮工手脚麻利地将烤盘端上评委席。
　　
　　梅兰芳用细瓷勺切开一块。红褐色的枣泥中，白亮的骨髓油顺着切口流出。
　　
　　王大鼎尝了一口，点头说道：“火候到了，骨髓的油脂全逼进了枣泥里，甜而不腻，透着荤香。正明斋的老底子，还在。”
　　
　　大掌柜听到这句评语，腰杆顿时挺直了，看向福源祥的案板。香味再奇，也得看真章。翻毛自来白要是翻不起毛，那就是个死面疙瘩。
　　
　　杨文学站在泥炉前，眼睛死死盯着炉膛里那层幽蓝的暗火，心里默默数着拍子。差一息，皮就酥不透。
　　
　　最终火候到了，杨文学戴上厚棉手套，拉开炉门。
　　
　　不似寻常点心那般脂粉气重，也没那股子冲鼻的荤油味儿。一股子干干净净的麦香夹着果仁的清甜，顺着风不声不响地钻进大伙儿鼻腔。味儿不浓，却勾得人直咽口水。
　　
　　杨文学端出烤盘。四周鸦雀无声。
　　
　　烤盘里，二十六个白皮点心整齐地码放着。通体雪白，不焦不塌。
　　
　　原本溜光的面皮，这会儿全翘了边。天桥的穿堂风一吹，最外头那层薄如蝉翼的酥皮跟着直哆嗦，眼瞅着就要被风刮跑。
　　
　　“翻毛……真翻毛了！”人群中有人喊了一嗓子。
　　
　　正明斋大掌柜手里盘着的核桃猛地一顿，两颗核桃死死卡在掌心。他紧盯着那随风轻颤的酥皮，三十六层暗酥，没有几十年的手感，绝对起不匀。
　　
　　杨文学端着烤盘，走向评委席。每走一步，盘里的点心都跟着发颤，酥皮沙沙作响。
　　
　　赵德柱在红绳外头激动得直拍大腿：“稳住！文学，手别抖！”
　　
　　烤盘稳稳落在红木长桌上。
　　
　　王主任看着这精巧的点心，笑着做了个请的手势：“沈师傅，这是您高徒的手笔，不如您先给大伙儿透个底？”
　　
　　沈砚靠在太师椅上，端起茶盏，撇去浮沫，语气平淡：“这是我徒弟，为了避嫌，我就不评价了。好坏与否，几位大家尝过便知。”
　　
　　“沈师傅局气！”王大鼎竖了个大拇指。
　　
　　梅兰芳放下青花茶盏，凑近烤盘。作为吃过见过的主儿，他对这精细糕点最是挑剔。他没有用刀叉，而是伸出两根手指，轻轻捏起一块翻毛自来白。
　　
　　指肚刚一碰上，“咔嚓”一声轻响，最外头几片酥皮当场碎成了齑粉，扑簌簌往下掉。
　　
　　“好轻的皮子。”老舍推了推圆框眼镜出声。
　　
　　梅兰芳将点心送入口中，闭上眼，细细咀嚼。
　　
　　大伙儿都屏住了呼吸，就等着这位名角儿点评。
　　
　　片刻后，梅兰芳缓缓睁开眼，拿出手帕细细擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。“好扎实的底功，好精妙的火候。”梅兰芳忍不住赞叹，“这面粉纯净，极难起筋；纯猪油起酥，稍有不慎就会澥掉。能把这两样东西揉捏出三十六层暗酥，薄得透光却丝毫不破，这手艺可不像个学徒！”
　　
　　他回味着嘴里的余香，继续说道：“最难得的是这泥炉暗火的把控。多一分，则外皮焦黄；少一息，则内层夹生。这小师傅竟然能让热力均匀透进三十六层面皮里，把纯猪油的腻味完全逼退，只留干净的麦香。这等火候拿捏，没下过苦功夫，绝对练不出这等准头。”
　　
　　

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