第二十二章 新的后厨菜单 (第1/2页)

程意亲自选了一个最容易翻车的场景。
　　
　　中午高峰，临时加单。
　　
　　后厨少一人。
　　
　　那天中午，果然出事了。
　　
　　学徒临时请假，送餐点却多加了二十份。
　　
　　后厨一下子绷紧。
　　
　　张勇下意识加快动作，火明显比平时猛。
　　
　　程意没拦，，她站在一旁看锅。
　　
　　第一锅主菜出得很快。
　　
　　香味出来的那一瞬间，张勇心里一松。
　　
　　但程意已经皱眉。
　　
　　“火过了。”
　　
　　“可现在闻着还行。”
　　
　　“现在行，十分钟后不行。”
　　
　　系统记录：
　　
　　【火候过载预警】
　　
　　她没有叫停，让那锅菜照常出。
　　
　　十分钟后，第二批加热。
　　
　　味开始塌，不是苦，是空。
　　
　　张勇自己尝了一口，脸色变了。
　　
　　“你看，火候一急，锁不住汁水。”
　　
　　“那咋办？这么多嘴等着呢。”
　　
　　“减火，不减速。”
　　
　　这句话很反常，她直接上手，重新起锅。
　　
　　火比刚才小，动作却更快。
　　
　　她不是靠火推熟，是靠顺序。
　　
　　“先让肉受热，再让汁沸。”
　　
　　“火小，但节奏不能断。”
　　
　　系统实时记录：
　　
　　【顺序调整】
　　
　　【火候压力下降】
　　
　　第二锅出，同样等十分钟。
　　
　　味还在。
　　
　　张勇长长吐出一口气。
　　
　　“原来不是慢，是顺。”
　　
　　“对，火候不是大小，是你有没有把事做对顺序。”
　　
　　这句话，只有真正站在灶前的人，才懂。
　　
　　下午，她又做了一件更狠的事。
　　
　　她让张勇故意错一次。
　　
　　“这锅，你按刚才的错法做。”
　　
　　张勇犹豫。
　　
　　“我在。”
　　
　　他照做了。
　　
　　结果很快出来。
　　
　　第三次加热，彻底不行。
　　
　　“记住这个味，以后只要闻到它就停。”
　　
　　系统提示随之更新：
　　
　　【厨师感官标记建立】
　　
　　傍晚收摊，后厨安静下来。
　　
　　张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”
　　
　　“现在呢？”
　　
　　“拼的是，每道菜对火候的技巧。”
　　
　　程意点头，这是她想教的。
　　
　　她把今天的记录，单独写进菜谱。
　　
　　不是步骤，是警告。
　　
　　“出现此味，必须停火。”
　　
　　“此状态继续，只会更坏。”
　　
　　系统在最后，给出一个极专业的确认：
　　
　　【厨师经验完成可传递化】
　　
　　程意站在后厨，手指还残留着热度。
　　
　　她很清楚，菜单可以复制，流程可以教。
　　
　　但这种对火候的敬畏，
　　
　　是每一个真正想走远的厨师，必须学会的东西。
　　
　　火候的问题解决之后，程意并没有停。
　　
　　因为火只是表层，真正难的是底线。
　　
　　所谓底线，不是“最好吃”，
　　
　　而是什么时候，这道菜已经不该端出去。
　　
　　这是很多厨师一辈子都不愿意承认的事。
　　
　　她选了一道最普通的菜来做测试。
　　
　　土豆炖肉。
　　
　　便宜、常见、谁都会。
　　
　　也正因为这样，最容易被“将就”。
　　
　　“你觉得，这道菜什么时候不行？”
　　
　　她问张勇。
　　
　　张勇想了想：“糊了？咸了？”
　　
　　“那都是结果，我问的是……在它彻底失败之前，有没有信号？”
　　
　　系统提示悄然出现：
　　
　　【菜品失效阈值研究启动】
　　
　　她连做了三锅。
　　
　　第一锅，正常。
　　
　　第二锅，火稍大。
　　
　　第三锅，水少。
　　
　　她不让立刻出锅。
　　
　　

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