第二十二章 新的后厨菜单 (第2/2页)

等，等到土豆开始塌边，汤色变浑。
　　
　　“尝。”
　　
　　第一口，还能吃。
　　
　　第二口，开始发空。
　　
　　第三口，味在，但不黏。
　　
　　张勇皱眉：“已经不对了。”
　　
　　“但很多人会端。”
　　
　　她用勺子舀起一块土豆。
　　
　　“你看这断面。”
　　
　　“孔洞太大，说明淀粉已经散了。”
　　
　　“这时候继续炖，只会更烂。”
　　
　　系统记录：
　　
　　【物理状态判定加入菜谱】
　　
　　她在纸上写下一行字：“土豆孔洞明显扩大时，禁止继续炖煮。”
　　
　　张勇看着这句话，沉默了一会儿。
　　
　　“以前遇到这种情况，我只会加水。”
　　
　　“那是救量，不是救菜。”
　　
　　接下来，她把这套方法用在每一道菜上。
　　
　　不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。
　　
　　炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。
　　
　　炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。
　　
　　卤菜：回温三次后，必须报废。
　　
　　每一条对厨师来说，都很残酷。
　　
　　系统在这一刻，给出一个极少见的提示：
　　
　　【专业边界意识建立】
　　
　　【厨师等级：质控型】
　　
　　晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”
　　
　　“心疼。”
　　
　　程意承认。
　　
　　“那为什么还写？”
　　
　　程意把笔放下，看着他。
　　
　　“因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”
　　
　　“到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”
　　
　　张勇听懂了。
　　
　　第二天，第一次真正执行“底线”。
　　
　　一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。
　　
　　学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”
　　
　　这是第一次。
　　
　　张勇过去尝了一口，点头。
　　
　　“停。”
　　
　　那一锅菜，被倒掉。
　　
　　没有人吐槽，但所有人都心疼。
　　
　　程意却站在一旁，没有表态。
　　
　　直到晚上，她才说了一句：“今天这锅菜，救了我们以后十次。”
　　
　　系统在这一刻，给出极高权重的确认：
　　
　　【质量底线执行成功】
　　
　　【体系可信度提升】
　　
　　事情发生在一个再普通不过的中午。
　　
　　供餐单量不大，流程顺，后厨甚至有点松。
　　
　　就在这个时候，张勇闻到了一点不对劲的味。
　　
　　不是坏，是偏，很轻很隐蔽。
　　
　　他停住了手。
　　
　　“这锅，等一下。”
　　
　　学徒一愣：“可已经到点了。”
　　
　　张勇没说话，直接自己尝了一口。
　　
　　第一口，没问题。
　　
　　第二口，开始发散。
　　
　　第三口，味还在，但已经撑不住再热。
　　
　　他想起那张贴在墙上的纸。
　　
　　“香气散而不聚，禁止二次出餐。”
　　
　　张勇深吸一口气。
　　
　　“停。”
　　
　　那一刻，偏偏被人看见了。
　　
　　不是自己人，是来取餐的单位联络员。
　　
　　对方站在门口，正好看见那一锅菜被倒进桶里。
　　
　　脸色一下子变了。
　　
　　“你们这是干什么？”
　　
　　张勇一怔，下意识解释：“这锅品质不稳定，不能送。”
　　
　　“不能送？可我们那边还在等。”
　　
　　赵婶赶紧出来打圆场：“我们马上补。”
　　
　　“补？”
　　
　　对方声音抬高。
　　
　　“你们这是浪费！这么多菜能吃，说倒就倒？”
　　
　　这句话，一下子把周围的注意力全拉了过来。
　　
　　系统在这一刻，弹出警告：
　　
　　【公众误解风险】
　　
　　【信任波动：中】